风味酸奶和酸奶有什么区别
2018-12-27
1.酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
2.风味酸乳:以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
也就是说,风味酸牛奶可能有添加剂和其他东西,牛奶含量也低。看营养成分表,蛋白质含量也比较低的。
扩展资料:
1. 市面上的酸奶只分为酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳四种,其中风味的都是添加了果蔬或谷物、提升口感的物质。
2. 老酸奶和酸奶仅在制作工艺上和口感上有差别,营养价值上并无差别。
3. 优酪乳是酸奶英文名字yoghurt的英译,没什么了不起。
4. 常温奶不含益生菌。
5. 如何选购酸奶:
①益生菌数量要大于1亿(10的8次方);
②选择非复原乳酸奶;
③乳含量≥80%;
④原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%;
⑤看脂肪和碳水化合物(糖)成分,占比越低的越好;
⑥配料表第一位应该是奶(复原乳除外)如果第一位是水,则是乳酸菌饮料而不是酸奶。
6. 乳酸菌饮料虽然不如酸奶有营养价值,但优点在于益生菌数量多,更适合调理肠道。
2024-03-28 广告
酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
风味酸乳
加了风味两字,就是说酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
也就是说,所有的发酵乳都可以叫风味发酵乳,但没有任何其他成分的才能称为发酵乳。
【拓展资料】
如何挑选酸奶
1、看配料
有人就会认为原味的酸奶会好些,没啥添加剂。我国规定:配料按照被添加的量由多到少排列于配料表中。所以各位请关注上述原味酸奶的配料表,除了水、牛乳外,最多的添加竟是白砂糖!!“现实酸奶”基本上都是风味酸乳,而其中添加的糖足以抹杀乳酸菌发酵的所有好处。
2、看种类
尽量选择纯发酵的酸奶。少喝含增稠剂(果胶、明胶)、甜味剂(阿斯巴甜、安赛蜜)、乳化剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯)、香精等添加剂的酸奶。
3、看菌种
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是乳酸菌,如果没有这两种菌就做不成酸奶,像其他的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌,保健作用会更强。但是要注意酸奶中益生菌的添加量要达到10^8~10^10(108~1010)个,才可能在肠道存活一部分,不会被胃酸全部杀死。
4、看温度
常温酸奶没有活的乳酸菌,如果既想得到和牛奶媲美的营养价值,又想获得有益菌,要选择低温保存的酸奶。如果只想补充蛋白质和钙,常温酸奶也可以。
5、看日期
选择生产日期最近的产品。
6、看人群
婴幼儿及其他免疫力差的人应尽量选择无添加的原味酸奶。老年人的话,要以低糖低脂为挑选标准。
酸奶就是利用牛奶的发酵制作成的一种含有多种菌群的饮品。生活中不论是老年人还是小孩子,适当喝一些酸奶也是对身体健康非常有益的,能够帮助消化,达到调理肠胃的目的,而且也不容易发胖。那么市面上的风味酸奶与普通酸奶究竟存在何种区别,仅仅是味道这么简单吗?
1风味酸奶
风味酸奶是指酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料。一般来说,其是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料(如果汁、果粒、麦芽、杂粮)的乳饮料。
无论名称如何新颖,都是企业给自己的产品起的好听的名字,无非是为了区别于其他类似产品,吸引消费者注意。
2原味酸奶
原味酸奶,是指纯酸奶,新鲜牛奶发酵而成,保持原味,无其他配料(但是允许有食品添加剂)
酸奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分,而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸,蛋白质转化为水解产物,这些都易被人体吸收。酸奶除含蛋白质、钾、钙、磷外还含较多铁、锌等物质。
3风味酸奶属于酸奶的一种,因为添加了各种配料,有些风味酸奶味道独特,让人“爱不释口”,但是就营养价值而言,其实原味酸奶的价值更高更纯一些。
其中,乳酸菌饮料是发酵型含乳饮料,采用乳酸菌类菌种培养发酵,添加水、增稠剂等辅料,再经过杀菌或不杀菌而制成的饮料,又可以分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。活性乳酸菌饮料是指经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品,至少含有106/克的活性乳酸菌。由于未经灭菌处理,所以这种产品需要在冷藏条件下保存,保质期一般在2~3周内。为了延长乳酸菌饮料的保质期,有许多乳品加工厂对乳酸菌饮料进行了灭菌处理,生产出非活性乳酸菌饮料,可以在常温下保存。非活性乳酸菌饮料就是经乳酸菌发酵后再杀菌制成的产品。
推荐于2017-12-15 · 知道合伙人娱乐行家
风味酸奶是指酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料。一般来说,其是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料(如果汁、果粒、麦芽、杂粮)的乳饮料。
无论名称如何新颖,都是企业给自己的产品起的好听的名字,无非是为了区别于其他类似产品,吸引消费者注意。
2原味酸奶
原味酸奶,是指纯酸奶,新鲜牛奶发酵而成,保持原味,无其他配料(但是允许有食品添加剂)
酸奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分,而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸,蛋白质转化为水解产物,这些都易被人体吸收。酸奶除含蛋白质、钾、钙、磷外还含较多铁、锌等物质。
3风味酸奶属于酸奶的一种,因为添加了各种配料,有些风味酸奶味道独特,让人“爱不释口”,但是就营养价值而言,其实原味酸奶的价值更高更纯一些。
2018-10-25
风味酸奶是指酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料。一般来说,其是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料(如果汁、果粒、麦芽、杂粮)的乳饮料。
无论名称如何新颖,都是企业给自己的产品起的好听的名字,无非是为了区别于其他类似产品,吸引消费者注意。
2原味酸奶
原味酸奶,是指纯酸奶,新鲜牛奶发酵而成,保持原味,无其他配料(但是允许有食品添加剂)
酸奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分,而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸,蛋白质转化为水解产物,这些都易被人体吸收。酸奶除含蛋白质、钾、钙、磷外还含较多铁、锌等物质。
3风味酸奶属于酸奶的一种,因为添加了各种配料,有些风味酸奶味道独特,让人“爱不释口”,但是就营养价值而言,其实原味酸奶的价值更高更纯一些。