Question

萝卜干的做法大全

Answer 1

香辣萝卜干的用料：、青萝卜2个、辣椒面2勺、白糖1勺、鸡精1勺、小米椒5克、香辣萝卜干的做法。

步骤1、青萝卜清洗干净，无需去皮，先切成厚片，再切成均匀的条状

步骤2、放到干净盆中加1勺食盐揉搓后，（主要是杀水，不用密封，放盆里就可以，粗盐或细盐均可，最好戴上手套多抓几下，使盐更均匀入味，盐不要放太多，太咸不好吃）

步骤3、放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取（连续晴天的话，萝卜干2-3天就晒成了。）

步骤4、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开

步骤5、泡开以后用手挤干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒（家里没有辣椒面和花椒粉可以自己磨，我就是用料理机捣磨的）

步骤6、锅里烧点热油，淋上去，更香咯！用筷子彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味

步骤7、大鱼大肉再好吃，都不及一盘萝卜干更下饭更开胃

步骤8、拌完后就可以马上尝一下咸淡，缺什么加什么，喜欢麻一点多加点花椒粉，喜欢甜一点多加一点糖就可以了，放入密封罐里等几天食用味道更好更入味，立马吃也好吃

步骤9、香辣脆爽，完成。

Answer 2

食材明细：萝卜三个，油，老抽，食盐，五香粉和辣椒油等各适量;

　　1.萝卜洗干净切成稍粗的条状，放在大太阳下面晒，如果天气好的，一般晒两天，萝卜就比较干了;

　　2.晒好的萝卜干放在开水里泡一会儿，然后沥干水分，自然放凉，在里面加入老抽，食盐和五香粉，搅拌均匀后放在一个可以进行密封的容器中，腌制几天，吃的时候再加上一些辣椒油，味道就非常的美味了。

　　虽然萝卜干咸菜腌制的时间越久味道越好，但是短时间腌制的萝卜干咸菜对人的身体健康比较好，而且腌制类的食物不适宜多吃，大量食用腌制类食物会增加癌症的风险。

Answer 3

酸辣萝卜干
材料
萝卜干1斤（干的）、麻油1-2两、白糖3两、盐3两半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精适量
做法
1、油热后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入锅内滚开；
2、将汤放凉后，萝卜干放入坛内，把汤倒入泡一周即可。
腌萝卜干
萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。
材料
白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个
做法
1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。

麻辣萝卜干
白萝卜2根，盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。　
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。　
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可

Answer 4

萝卜干的制作方法大全
【北京萝卜干】
原料配方：青萝卜100克， 食盐5千克 ，五香面500克。 制作方法：
1、将青萝卜洗净去掉须根，纵切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2、隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。 3、3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。 4、将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。 5、以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。 产品特点：醇香可口，略带甜味，质脆且韧。

【镇江糖醋萝卜干】
原料配方：萝卜干100克， 食盐8～10千克， 5度以上醋300千克， 白糖60千克， 糖精600克。 制作方法：
1、选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。 2、将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。 3、 将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4、盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5、将取出的萝卜切成1、5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6、将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7、浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。 8、把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。 9、将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10、倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。

【杞县酱红萝卜】
杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。 制作方法
1、制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。
2、 晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。

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3、去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4、盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。
5、酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内 放入新酱缸内，再酱一周即为成品。
产品特点：酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中 上等佳品。63%水分，7、9食盐，11、6%还原糖，0、41%总酸，0、26%氨基酸态氨。

【北京糖辣萝卜】
原料配方： 白萝卜干100千克， 白糖25千克， 醋8千克， 辣椒粉1千克， 凉开水13千克。 制作方法：
1、选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2、将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。 3、盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。
4、将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5、晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
产品特点：色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。

【六味萝卜】
原料配方： 白萝卜500克， 精盐500克， 酱油150克， 辣椒粉50克， 植物油30克， 五香粉20克， 味精10克。 制作方法：
1、将萝卜去根须，洗净后控干水分，放入盆内，撒上盐拌匀，装入坛中，封好口放置2个月。
2、将腌的萝卜取出，用刀切成片，加五香粉、酱油，待2天后再加味精。
3、把辣椒粉放在小碗里，将油烧热倒入盛辣椒碗内，趁热浇在萝卜上拌匀，即可食用。
产品特点 脆嫩爽口，咸中带辣，香味浓郁。

【湖南兰花萝卜】
兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。

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原料配方：萝卜咸坯100千克， 香油4千克， 优质辣椒粉3千克， 酱油40千克。 制作方法：
1、原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250克。将萝卜洗净后进行腌制。 2、 腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池(封池时其顶部应加2%的 封顶盐)。
3、切制：其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1、8～2厘米，直切至两 端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。
4、漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。 5、拌和：拌和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3～4周即可食用。
产品特点：色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。

【无为兰花萝卜】
兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品，深受广大消费者的欢迎。 制作方法：
1、腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。每次翻缸剩下的卤水 澄清后仍倒入池(缸)内。最上面用大石头压紧，池(缸)内保持浸没盐水10～15厘米深。经过10～15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。
2、切花：经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀 将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜”。
3、 酱制：每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克。

【如皋萝卜粒】
外形美观，香、甜、脆、嫩，风味独有，嚼后 无渣。1963年由上海畜产进出口公司命名为江苏萝卜粒，出口国外。 原料配方：小萝卜咸坯50千克 白砂糖1、5千克 糖精7克 二级酱油25千克 五香粉3克 安息香酸钠50克

Answer 5

1、酸甜白萝卜——过年必吃。做法是白萝卜切薄片，用很多很多糖腌制一晚。一是为了脆，二是为了入味。白萝卜出的水适当保留一部分，然后加白醋腌半天即可。吃的时候撒上切碎的香菜和炒香的芝麻。春节大餐解腻清口感必用。
2、咸萝卜——配粥神器！白萝卜可切薄片，可切细丝，可以是任何形状，只要够薄就行。白萝卜先用少许糖腌制出水后，将水倒掉，微晒或微风干（有太阳的天气2-3小时左右，其他天气稍微延长，最长不超半天）。大蒜切薄片或厚片都行，拒绝蒜蓉或碎粒。酱油，水，糖，盐调好后，放入经过处理的白萝卜和蒜片，喜欢吃辣可放点生辣椒圈。大概腌制2个礼拜就可以，但个人感觉越久越好吃。
3、萝卜干——百搭配料。白萝卜削皮，整个风干1-2个礼拜。如果觉得麻烦，切厚片也可以，风干时间缩短到2天即可。风干后加糖，酱油，老抽上味上色腌一天，然后滤干放入容器晒干。吃时，可直接食用，也可以凉拌，更可以与肉搭配烧菜

追答

这个是我收藏的，全部亲测过，味道很正宗，很有家乡的味道