Question

淡奶油怎么做蛋糕淋面

Answer 1

淡奶油做蛋糕淋面步骤：

用料：白砂糖（熬焦糖奶油用）100g、水（熬焦糖奶油用）20g、淡奶油（熬焦糖奶油用）150g、吉利丁片（70g焦糖淋面用）2.5g（1片）。

焦糖奶油淋面的做法：

1、先称取淡奶油150g，放小锅，奶油不挑品牌。

2、加热至沸腾离火，放置一边。

3、再取一较深的小锅，放入白糖和水，待水全部淹住白砂糖，加热制作焦糖。一定要让水全部淹住白糖，如果有没淹到的可以搅一下，否则开始烧时，没淹到的部分干烧起来，烧焦很快。没烧的时候可以搅，等到开始烧的时候千万不能搅的，会返砂。

4、此时，将吉利丁片在冷水中泡软。

5、吉利丁的品牌如图，1张，2.5g，夏天两张。

6、熬焦糖，中小火不能搅拌。

7、熬至锅底出现金黄色，将刚才煮好的淡奶油呈细线加入焦糖中，边加边快速搅拌。

8、现在开始就要不停的搅了。

9、边加热边不停的搅。

10、最后要搅到比较粘稠的状态，焦糖奶油就熬好了。这个状态不是那么死板，稍微稠一点和稍微稀一点，都不会对淋面产生太大影响，我拍图是说：至少状态要出现，刮刀划过，有清晰痕迹，能在几秒内合住即可。

11、还有一个状态：提起刮刀，能流成细线。和甘纳许状态相似，但更好操作。

12、取70g左右的焦糖奶油，趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，图上是加完后的状态。

13、凉到手温，装入裱花袋，剪小口淋面。淋面图没得手拍，上面网图供参考。淋面先淋外边，再淋中间。也可以直接用小锅浇，出来效果略微不同，更好看。

14、淋面图，此图为熬的比较稠的焦糖奶油，颜色也略深。

15、淋面图，较稀，颜色略浅。

16、成品图

Answer 2

淋面蛋糕的做法
巧克力甘纳许：

经典配方的比例是巧克力与淡奶油1：1的比例，加热淡奶油，放入巧克力，同时用蛋抽快速搅拌，但手法要轻，同样是防止气泡进入，直至混合均匀。

冬天温度低，可以增加一些淡奶油比例，让甘纳许稀一些，这样更容易操作。

先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许，这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。

接着，将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部，用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。

轻轻震几下蛋糕，让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面，制造自然的淋面滴落效果。

整个过程要动作迅速。

想好你的搭配方案。

我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。

准备做巧克力装饰摆件:
先在烤纸上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面画成漩涡状，直到效果满意为止。

将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰，然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来，掰成自己喜欢的形状，放在蛋糕上面。

按照预先想好的搭配方案，将剩下的两种形状的巧克力、彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就制作完成了。

给你们选了几款时尚，简约，易操作，且具有美感的淋面蛋糕

Answer 3

巧克力甘纳许：

经典配方的比例是巧克力与淡奶油1：1的比例，加热淡奶油，放入巧克力，同时用蛋抽快速搅拌，但手法要轻，同样是防止气泡进入，直至混合均匀。

冬天温度低，可以增加一些淡奶油比例，让甘纳许稀一些，这样更容易操作。

先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许，这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。

接着，将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部，用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。

轻轻震几下蛋糕，让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面，制造自然的淋面滴落效果。

整个过程要动作迅速。

想好你的搭配方案。

我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。

准备做巧克力装饰摆件:
先在烤纸上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面画成漩涡状，直到效果满意为止。

将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰，然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来，掰成自己喜欢的形状，放在蛋糕上面。

按照预先想好的搭配方案，将剩下的两种形状的巧克力、彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就制作完成了。

给你们选了几款时尚，简约，易操作，且具有美感的淋面蛋糕

Answer 4

做甘纳许淋面，巧克力淡奶油隔水加热，手温的时候淋面