
佛跳墙怎么做好吃
佛跳墙是福建名菜,作为一个胡建人,以前在吃酒席的时候经常吃到佛跳墙(肯定也是简化版),那个时候佛跳墙还不流行,外地基本上都没有这么做,到现在,上海北京很多饭店都开始有佛跳墙了,而且做法非常多,怎么说呢,不是很地道但是也蛮好吃的,其实佛跳墙是非常好在家做的,除了步骤多了些,用料多了些哈,今天我就给大家简单分享一下家庭版佛跳墙的做法,与传统佛跳墙肯定有一定区别,传统佛跳墙非常麻烦而且复杂,什么材料,煮多久都有讲究,包括很多食材,例如鱼唇啦鱼刺(不提倡大家吃啊!!!)啦,都很难获得,再一个煮的器具用黄酒罐子,更是不好拿到了。
用料
母鸡 半只
猪蹄 半个
猪肚 半个
干贝 8粒
姜 6片
鲍鱼 6只
花胶 5片
火腿肉 2片
干花菇 4只
大白菜 若干片
蒜头 5瓣
家庭版佛跳墙的做法
首先要提前一天处理花胶,花胶建议直接用冷水浸泡24小时就好,如有时间的话,可以在中间拿出来用水泡着蒸10分钟,然后换水,再放入冰箱。海参泡发更复杂一些,需要2-3天时间,首先放冰箱泡24小时,然后拿出来煮20分钟,去除内脏,然后再泡24小时,期间要注意换水。
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既然是家庭版佛跳墙,那还是简单为主哈,最开始要将鸡肉切块、猪蹄切块,然后用热水汆一下,然后留着备用。
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猪肚整块下锅汆水备用。
切姜片,蒜头、大葱备用。
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起锅热油,加入姜片和蒜头爆香
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然后加入鸡块、猪蹄、猪肚翻炒一会儿,然后不要动他煎制3-5分钟,这一步的目的是为了可以出那种有颜色汤头。然后加入一点酱油、白糖、料酒。翻炒一下。
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煎的差不多了,加入热水,注意哈,是热水,如果有高汤的话那就更好啦~然后先煮个10分钟,把白汤煮出来。
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煮的过程中,我们来准备其他的配料,主要包括火腿片、干贝、干木鱼等等的调味配料,这些配料可以洗干净后直接使用,如果有时间的话,用水泡着,然后蒸个10分钟,会更好,这样可以去除一些杂味,煮出来的汤水更加鲜美。
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准备一个大炖瓷煲,不要嫌弃我的锅子脏哈,放的久了一点,里面洗干净了,外面没来得及搽干净。
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如果你喜欢大白菜的清甜的,可以在罐底铺一层大白菜,如果无感的省去此步。
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然后将煮好的鸡啊猪肚啊猪蹄啊倒入炖锅中,加入干贝、火腿片香菇等调味配料,然后加水至需要的位置,开小火炖煮2小时。
两小时之后,加入各种胶质材料,比如海参、花胶等等,然后再煮一个小时。
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就完成啦,不用加盐了哦,因为火腿片和干贝能够有一些盐分,整体非常的鲜美啦~
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吃完一碗,嘴巴都黏糊糊的啦,好舒服好舒服!冬天吃更加爽,做出一大罐子,可以吃上好几天呢~
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小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐,简单易操作,每个人都能成为大厨,让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色,也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜,关注我,你可以少去饭店,在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
1.准备食材
2.鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后,放入高压锅,加入一砂锅的水,煮沸20分钟,这期间可以处理其他食材
3.小白花胶加姜片煮沸捞起,换冷水泡发20分钟左右,剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。
4.冬菇泡发
5.粉丝泡软
6.鹌鹑蛋煮熟剥皮,海参切段
7.锅底依次铺上笋片、姜片,鲍鱼壳(鲍鱼干做的话可以省略),发菜丸子
8.依次放入西兰花(希望口感脆的话可以最后才下),鲍鱼,扇贝,花胶,粉丝,海参,鹌鹑蛋,鲜虾,香菇
9.加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒,小火炖半小时,起锅前加少许盐。不要盖锅盖。
10.摆盘:汤汁鲜甜,鲍参花胶是高端滋补品,口感脆滑可口。这是中秋节为爸妈做的一道菜,希望爸妈身体健康!
鲍鱼5个相克食物
海参两个相克食物
花胶5个
粉丝少许相克食物
发菜丸子五颗
鹌鹑蛋五颗相克食物
鸡腿一个相克食物
排骨三小块相克食物
西兰花一棵相克食物
笋少许相克食物
虾五个相克食物
姜片三片
黄酒半碗
盐一茶勺
佛跳墙的做法
佛跳墙的做法图解11.准备食材
佛跳墙的做法图解22.鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后,放入高压锅,加入一砂锅的水,煮沸20分钟,这期间可以处理其他食材
佛跳墙的做法图解33.小白花胶加姜片煮沸捞起,换冷水泡发20分钟左右,剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。
佛跳墙的做法图解44.冬菇泡发
佛跳墙的做法图解55.粉丝泡软
佛跳墙的做法图解66.鹌鹑蛋煮熟剥皮,海参切段
佛跳墙的做法图解77.锅底依次铺上笋片、姜片,鲍鱼壳(鲍鱼干做的话可以省略),发菜丸子
佛跳墙的做法图解88.依次放入西兰花(希望口感脆的话可以最后才下),鲍鱼,扇贝,花胶,粉丝,海参,鹌鹑蛋,鲜虾,香菇
佛跳墙的做法图解99.加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒,小火炖半小时,起锅前加少许盐。不要盖锅盖。
佛跳墙的做法图解1010.摆盘:汤汁鲜甜,鲍参花胶是高端滋补品,口感脆滑可口。这是中秋节为爸妈做的一道菜,希望爸妈身体健康!