Question

老式烧饼的做法和配方

老式烧饼的做法和配方

Answer 1

准备材料：

水 260克，油 100克，盐 10克，普通面粉 700克，酵母 8克，白糖 40克，泡打粉 10克

具体步骤：

步骤一：面粉加入酵母、盐混合

步骤二：加入清水和成面团

步骤三：倒入油，继续揉

步骤四：将油全部揉进去

步骤五：醒发半小时以上至面团增大

步骤六：排气，常温醒发10分钟

步骤七：锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒

步骤八：炒成油酥

步骤九：取一半面团擀成饼

步骤十：抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖

步骤十一：卷起来

步骤十二：分成4份，卷一下压扁

步骤十三：擀成面饼

步骤十四：抹上油，烧饼生胚就做好啦。

Answer 2

准备材料：水 260克，油 100克，盐 10克，普通面粉 700克，酵母 8克，白糖 40克，泡打粉 10克

1、容器中放入面粉，依次放入除了水和油的所有用料，并搅拌均匀。

2、搅拌均匀后，放入水和油，然后和面。

3、和好面之后在面团上盖保鲜膜，放微波炉没稍微醒一下，大概20分钟左右。

4、醒好面之后拿出来倒在面板上稍微揉一揉，称重，均分12等份。

5、把每一个小面团擀成巴掌大小的圆形面饼，并放在烤盘内。

6、在面饼上刷一层淡盐水，再撒上点芝麻。

7、烤箱预热180°2分钟，然后把烤盘放在烤箱中层，设置下管180°，上管190°，时间设定18分钟开始烤。

8、时间到后，老式烧饼就可以出炉食用了。

Answer 3

Answer 4

老式烧饼
材料：面粉，芝麻，芝麻酱，椒盐。

做法： 1、在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。（不必像蒸馒头的面发的很足，万一发过了，可以再和一团面掺到发面里，比例大概七死面三发面。）另用香油或植物油和一小团油酥面。
2、将发好的面团揉至光滑，擀开成大面片，将麻酱掺入香油，椒盐（喜欢甜的，可以把椒盐换成糖）和匀，摊在面片上，再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。
3、将切好的小段两边切口略收，将切口向下翻转，在底部包住，再用擀面杖轻轻一擀成小饼状，刷一层蛋液粘上芝麻。
4、先在平底锅上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分钟。

Answer 5