Question

求清炖鲫鱼汤的做法？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

清炖鲫鱼汤的做法：

1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。

2、将豆腐切成长条片备用。

3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫。

4、豆腐放入时间要控制好，在出锅前5分钟左右的时候放入，防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状，并影响口感。

5、用小火炖20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。这一步是最重要的，决定着汤的口感。

烹饪技巧：

1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤。

2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。

营养功效：

1、鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用，可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。

2、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

3、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。

饮食禁忌：

注意：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

Answer 4

鲫鱼买的时候卖鱼的刮不干净的，要自己回来抠掉肚子里的所有黑膜、血块，检查下腮有没有抠干净，然后用手指甲检查下鱼鳞有没有刮干净（用手指甲刮比用眼睛看检查得透彻哦），着重看尾部、侧部、头部。然后往肚子里跟头里塞姜丝，腌一会儿去腥，这一步很有用的~
锅开大火，放油，把锅转转让四周都有油膜，油不用太多的，我个人喜欢比平常炒菜稍多一点点就好，话说最近油又涨价了撒~油热了之后放鱼，煎个十几秒就可以翻身了，另一面再煎个十几秒（个人喜欢吃嫩点的，要是喜欢鱼肉老点可以多煎一会儿），然后放入水，放很多很多水哦~水开之后放入片好的老豆腐片，继续煮，煮到差不多汤够喝就行了，然后撒葱花，放盐，就能出锅了。
汤是很白很白的，非常好喝，而且鱼肉也好吃，不腥的，很鲜。偶老公吃豆腐，偶吃鱼肉喝汤，哈哈。
1.油热了才放鱼，不然煎鱼会掉皮
2.火一直是大火，鱼汤才会白，不用开小的。所以我都放很多水，不然煮到最后就没有汤咯~
3.老豆腐烧比较好吃，豆腐会发得软软的，很够劲。嫩豆腐的话没那味道

以上都是个人实战经验哦，希望楼主用得上。。。

Answer 5

原料：

鲫鱼400克。

辅料：

猪里脊肉100克、冬笋20克、香菇（鲜）15克。

调料：

料酒10克、大葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、鸡精2克、花生油20克。

做法：

1、将鱼刮洗干净，改刀，里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。

2、将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。

3、把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。

4、在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。