Question

做披萨的面要怎么发？

Answer 1

用料  ：面粉150g，温水90g，酵母3g，油15g，盐3g，糖8g。

做法：    

一、将酵母倒入温水中，搅拌至融化（水温36度左右，手指感觉有一点点温度即可，不可过烫，过烫会杀死酵母）。

二、将所有材料全部倒在一起，搅拌一成絮状。

三、倒扣在揉面垫上，用手反复揉捏，至全部混合均匀，面团光滑不粘手。无需像揉面包的面团一样揉出膜。

四、整理一下揉好后的面团，放入盆中，盖保鲜膜，进行一发。

五、面团发至2-2.5倍大，即一发完成。用手指沾适量面粉在面团中戳一个洞，观察面团不回缩，不塌陷。

六、取出面团，稍稍排气，整理滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右。

七、擀开成圆形，放入派盘，或者直接放大烤盘里都行。（如果你的模具防黏效果不好，就先刷一层油）适当拉扯一下，整理成中间薄边缘厚的圆形。

八、整理好的面团再盖保鲜膜，发30分钟左右。做薄底的话可以跳过这一步。

九、在面团上用叉子扎孔，边缘留一圈。披萨的面饼到这里基本就完成了。

十、如果不是要马上制作的，可以直接将面饼包好放进冷冻室保存。下次要做披萨时提前取出，回温解冻后继续制作。

小贴士：

1. 做披萨的面粉随意，一般的中筋面粉就可以了，用高筋的也可以。

2. 两次发酵温度差不多20-30度之间即可，没有严苛的要求，主要观察面团的状态。不要发过了，一般都没问题的。

3. 烤制的温度和时间要根据自己的烤箱脾气适当调整，不是绝对的。

4. 油的话，用普通家里炒菜的油就可以了。

5. 面饼扎孔是为了在烤制时不会鼓起。