Question

驴肉火烧怎么做？

和面的方法

Answer 1

食材用料：熟驴肉、和面、青椒。

1、熟驴肉切末，青椒切粒；

2、和好的面团醒20分钟，擀成面饼，撒上少许盐、花椒粉；

3、倒上少许香油、再撒上薄薄的一层面粉，这样烙熟后会起层，方便加入驴肉末和青椒粒；

4、饼皮上切一刀，朝一个边卷起；

5、捏严，压平擀开，放入锅中烙熟，趁热用刀劈开，夹入熟驴肉，是正宗的吃法。

驴肉火烧是流行于华北地区的著名汉族小吃，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久，把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

驴肉火烧已成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。

据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。

Answer 2

河间驴肉火烧面饼的制作方法：
原料：
面粉10千克、温水适量、食用油一勺、盐一勺、
做法：
1、首先，将面粉10千克，加温水3.5千克揉匀。
2、饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿。
3、在面上抹少许食用油，并撒少许盐。
4、然后，自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉上面的平底锅上。(特制的木炭炉上下有两层火，上为平底锅，边上有轴，平底锅沿轴转动能够离开火口)
5、将面烙上色，温度约为180℃~200℃。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。
食用的时候，趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成薄片的熟驴肉塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做好了。