浓香型白酒为什么好喝？
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【文/消费评论】
白酒届有这样一句话，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，它们见证了古老酿酒技艺的延续，见证了白酒行业的传承。
众所周知，浓香型白酒素来就有“千年窖、万年糟”的说法，酒窖、酒糟对酿制浓香型白酒可谓是至关重要。那么，在这个化粮食为神奇的一方天地里，究竟有着怎样的奥妙呢？
泥窖有玄机
酿造浓香型白酒的窖池多选址于适合微生物生长的环境中，四川之所以是盛产优质浓香型白酒的省份，正是得利于其温暖、潮湿的气候和环境。酿制浓香型白酒的窖池是泥窖，四周、底部以及封窖都用泥。泥土是微生物生存的重要环境，在粮食发酵的过程中，酒糟中的有效成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物。这些微生物以发酵生香菌为主，窖池使用得越久，微生物越多，它们赋予粮食的香气和味道也就越加醇厚自然。
浓香型白酒窖池的筑窖原料多用细腻无沙的黄泥，其色泽金黄，绵软细腻，不含砂石杂土，钙、铁离子含量少，粘性极好，无须经过防渗处理即能保水。历经数百年持续不断地酿酒，经过无数次酒液的浸染，黄泥会由黄变乌，再由乌转灰，转乌黑，转灰白，泥质也会由柔变脆，且带有一种香沁心脾的香味。这种老窖所酿出的酒，会格外地醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味无穷。
古窖今犹在
事实证明，窖池使用的时间越长，其所产出的浓香型白酒的酒质也就越好。寒来暑往、秋收冬藏，浓香型白酒自古流传的精湛酿制技艺之所以仍能耀眼于今日，这些古窖池功不可没。时光荏苒，沧海桑田，这一口口古老的窖池，如今仍有不少在默默地流淌着美酒。
五粮液
五粮液老窖池遗址位于宜宾市翠屏区城区内的鼓楼街和长春街，现存的“长发升”及“利川永”酒坊建筑为明清砖木结构，抬梁或穿斗式屋架，小青瓦屋面，经过几百年的传承，它们仍未改其古色古香的容貌。
同时，五粮液老窖池遗址是我国现存保存完好的地穴式曲酒发酵窖池群之一，是中国名酒五粮液产生、形成和发展的历史见证，也是中国历史酿酒工艺和传统的重要实物遗存，具有重要的科学研究价值和独特的历史人文价值，2013年被国务院公布为第七批全国重点文物保护单位。
剑南春
剑南春“天益老号”酿酒作坊位于绵竹市棋盘街33号的古代酿酒作坊原址，是四川省保存最为完整的，并且仍在投入生产的传统酿酒作坊；是剑南春酒坊遗址中的活文物，为剑南春酒厂传统作坊区所在；亦被认定为全国重点文物保护单位，入围过世界文化遗产预备名单。据资料研究表明，清代闭行康熙初年，朱煜在此开办大曲作坊。此后相继有杨、白、赵三家大曲坊开业，形成城西酿酒作坊集中地带。八十年代中叶曾在此地下发掘出南齐“永明五年”的纪年砖和同时期的酒具，这些距今1500多年的遗物，对于绵竹酒文化的考证具有极其重要的作用。
泸州老窖
泸州老窖拥有百年以上的窖池群及酿酒作坊，位于四川省泸州市，主要分布在泸州市江阳、龙马潭两区，成簇散布于泸州城区的大街小巷中。这些经历百年以上窖池，自其建窖之始，均保持原址原貌。其中四口明代古窖池曾于1996年被国务院确定为全国重点文物保护单位，其余1615口百年以上窖池及酿酒作坊在2007年6月，被四川省人民政府确定为第七批省级重点文物保护单位。作为中国至今仍然唯一持续酿造白酒的窖池群，其1619口百年以上窖池罩态销的规模和活文物属性，堪称是“世界酿酒奇迹”。
水井坊
水井坊位于成都老东门大桥外，是一座元、明、清三代川酒老烧坊的遗址。2000年被国家文物局评为1999年度全国十大考古发现之一，2001年6月由国务院公布为全国重点文物保护单位。水井坊遗址的发掘极大地丰富了中国传统酒文化研究的内容，填补了中国古代酒坊遗址、酿酒工艺等方面的考古空白。水井坊上起元末明初，历经明清，下至当今，呈“前店后坊”布局，延续六百余年从未间断过生产。坊间数百年来酒坊与技艺流传并存至今，是活物游着的文物，被誉为“中国白酒的一部无字史书”。
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