Question

在家里如何做拉面？怎么和面呢？

Answer 1

主料：中筋面粉600g  辅料：盐2g、清水260g

步骤一：将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状

步骤二：将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟

步骤三：将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟
重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟

步骤四：案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上

步骤五：擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片

步骤六：盖上潮湿一点的布稍醒一会

步骤七：醒好的面团切成2cm宽的条，先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄

步骤八：拿起一根面条的的2端，向左右拉伸后对折

步骤九：再对折拉伸，2股变4股再次拉伸

步骤十：就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下，大概有2—3碗的样子，就不要下了，

步骤十一：煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了

步骤十二：可以放进凉开水里过一下，会很劲道的

Answer 2

你用5块钱一包的拉面，吃出米其林餐厅的感觉！

Answer 3

家里做拉面及和面的方法如下:
【材料】：
精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。
4.两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根）。
5.下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。