怎样做馒头更松软？
馒头要做的好吃需要适合的发酵时间。
记得学徒的时候，师傅常常跟我说一句话，面点里最难做的技术，就是最简单的发面，只要有一点不正确，做出的发面食物都会有不一样的状态，比如说酵母放少了，就会很耽误时间，酵母放多了，蒸出来的馒头就会很松很松，完全没有任何嚼劲。
今天分享的这个做法跟农村老法子类似，只需要放上酵母即可。首先我们取500克面粉加上8克酵母和一勺白糖，用温水把面粉和成软一点面团，之后放在案板上揉几分钟。
放在温暖的地方发酵15分钟再揉至表面光滑（刚刚和好的面不太容易揉光，发酵一次之后很轻松技能揉光滑），揉好的面团放在一个大小合适的容器里发酵1-2小时，让面团中酵母充分活跃，发好的状态就像密密麻麻的蜂窝一样。
发好的面就是大家常常说的老面，老面做好以后加点水和成稀面糊，再加上适量的干面粉和成面团，放在案板上多揉一会，因为揉至的时间就能看出馒头是白一些，还是黄一些，做馒头的经验告诉我，揉得越好馒头蒸出来就会油白油松软，这也会是大家常常遇见同样的面粉，做出两种不同的馒头的原因。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖拌合均匀，扒坑，在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。
待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可，(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)。
酵母粉用温水化开，倒入面中，开始和面，和到没有生面为止，面盆盖盖，醒面，醒到面团是和面的二到三倍，开始在盆里揉面，此时稍加一点盐，做出来的馒头会更筋道，在案板上，再翻复多揉一会儿，揉成长条。切成差不多的面剂，开始揉圆馒头，揉好，要造型的朋友，可以揉的团小一点，盖上笼布二次醒发。
醒面的过程，跟温度有关，温度高点，就醒的快，看面团也可以，面团开始发胀，或手捏一下测面感觉出面团的松软来，就可以入锅蒸了，我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过约25分钟后，就做熟了。
做馒头先选择面粉，最好是砂子粉，发面，这步对做馒头很重要，将面粉500g放到盆中加酵母5g，用筷子搅拌均匀，将30°左右的温水250ml左右慢慢加入面粉中，边加温水变用筷子搅拌，面粉成絮状，放到面板上用手反复揉，揉到光滑有弹性，放回盆中，盖好盖（或保鲜膜封好），放在阳光下发酵。
将经过二次醒发的面放在有干面粉的面板上，将面揉成长条，再分成数等份，揉成圆馒头，或刀切成长馒头，将馒头坯放在装冷水的蒸锅中（馒头一定冷水入锅），点火，锅开上气20分钟后关火即可。
用盐水发面松软。发面时，加点盐水调和缩短发酵时间，蒸出来的馒头就会松软可口。用发酵粉发面，加上一些白糖缩短发酵时间，其效果也不错
蒸馒头小窍门是蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
发酵一定要看发酵状态，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。
将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
加入适量白糖，有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，而且略点一点点甜味更好吃。
揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。
面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，好吃的馒头就做好了。
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1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小洞。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
2、揉面，很重要，很费时，大概揉个20来分钟，直到面团变光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都无面粉。
3、发面，这个可以使馒头松软。用湿毛巾或者保鲜膜包住面团，放在室外太阳下晒太阳或者在室内温暖处，大概放置1小时，温度凉快的就再增加半小时到一小时。直到变成原来的两倍大，里面都是气泡，扒开成海绵状就是好了。
4、然后再揉面，把气泡都挤出去，揉到变成原来大小。
5、切割，想圆馒头就圆馒头，想刀切馒头就刀切馒头。
6、醒发，也是松软的关键。馒头切割成型后放入蒸锅，盖上湿毛巾，盖上锅盖。大火开20秒到半分钟左右增加锅里温度利于醒发，然后熄火。等待20分钟。
7、蒸制，大火把水烧开后转中火，蒸30分钟熄火。然后等待5分钟再揭锅就好了。
上面全部手打的哦，因为这几天自己也想做馒头看了大量的馒头教程总结起来的经验，所以要松软主要就是记得材料加酵母、盐、糖。然后很重要的揉面、发面、醒发。祝你成功~
