Question

请问腌制的咸菜里有了白毛怎么处理？

我腌制的咸菜在咸菜的最上面出现了一层白沫，请问这是怎么回事，怎样处理掉那层白沫？

Answer 1

主要原因一是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度，清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

扩展资料

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

参考资料来源：百度百科-咸菜

Answer 2

有毛要扔哦
我见过吃白毛菜进医院急救的
要小心
咸菜也要少吃比较好，那个不是特别科学

Answer 3

主要原因一是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度（一般食用咸菜的咸度为9%左右，如果咸度太高，将难入口），各种微生物仍在活动，从而导致长毛现象。二是咸菜在腌制加工过程中，灭菌工作做得不到位，让多种有害细菌残留其中，就会容易变质。

解决方法一、抑菌，放入冰箱低温保存，以抑制细菌生长。二、杀菌，腌制时可用凉开水代替自来水，腌制的工具事先消毒，食用时，可采用回锅爆炒，达到高温杀菌的效果。有些咸菜，如腌萝卜，爆炒后，不但不失松脆，反而会更入口。

Answer 4

把最上面的扔了，我就是这样做的

Answer 5