Question

排骨怎么做才好吃？

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Answer 1

Answer 2

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

排骨根据口味不同，做法多种多样，下面分享三种排骨的做法：

【鼔汁蒸排骨】

简单又无油烟的料理，懒人的最佳选择。忙得没时间准备吗？试试这道电锅菜，绝对美味。

【食材】

主料：小排骨约2磅、豆豉1大匙

辅料：酱油2大匙、蠔油1大匙、蒜末1大匙、姜片5片、葱适量、酒1大匙、太白粉2大匙、糖1大匙

【做法】

1、排骨冲水漂去腥味，沥干后加入全部调味料拌匀，腌30分钟入味。

2、倒入电锅，外锅放2杯水，蒸至跳起即可。

【椒盐排骨】

【食材】

主料：肋排500克

辅料：鸡蛋1个、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量、椒盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量

【做法】

1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末；

2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时；

3、鸡蛋和淀粉搅成糊状；

4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油；

5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。

【清炖排骨】

【食材】

主料：猪排骨(大排)300克

辅料：小白菜50克、花生油20克、盐3克、味精2克、黄酒3克、大葱4克、姜3克

【做法】

1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2、小白菜洗净，去根部，一切两段；

3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

Answer 3

主料 排骨500克，辅料，植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个，准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水，排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌，将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性，炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好，冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味，在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样，放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅，待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成，排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水，凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌，焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性，炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践，炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅

Answer 4

 排骨要选上好的子排，子排最嫩，先将排骨洗净血水，控干水分（这里也可以直接将排骨放进水里烧开绰水），马蹄子也洗净控干水分备用；将生姜切片，大蒜切碎，锅里烧热放少许油，然后放入切好的生姜大蒜，煸出香味；待大蒜变得金黄时倒入控干水分的排骨，翻炒，倒的时候最好从侧面倒入，这样可以防止锅里的油溅出来，当排骨变成白色时，放入少许白砂糖，继续翻炒；当锅里有滋滋响的时候，倒入少量生抽，老抽，继续翻炒；当排骨都上色均匀了，倒入马蹄子，继续翻炒，防止排骨粘锅，准备一壶开水；等水开了后，直接倒入锅内，水量没过排骨即可，再加入50g黄酒，加入少量盐，一个八角；等锅里的水再次翻滚时，关火，将排骨连汤一起倒入砂锅内闷烧，（这里也可以直接用锅烧，我是将锅腾出来炒别的菜），先大火煮开，然后转小火，焖的时候一定要注意看守，防止汤水外溢；焖大概30到40分钟，用筷子搅拌下，等汤汁收的差不多时，将葱花撒在上面，这样就可以开吃啦！

Answer 5

排骨斩小块，冲洗干净； 前排的肉质会更嫩先放锅里氽一遍水，为了去除血水；煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；锅里热油，爆香葱姜蒜；倒入排骨，煸炒；至排骨两面焦黄；倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平； *生抽：老抽比例为2：1加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。