Question

老干妈的配方有什么？

Answer 1

老干妈辣椒酱是一种辣椒酱，可以自己制作。

原料

瘦里脊肉、辣椒碎、花椒；

配料

姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。

做法

1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；

2、油烧热，入花椒，老姜炸香；

3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；

4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；

5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；

6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。

Answer 2

老干妈的配方如下：
食材清单：
1. 豆豉：20克
2. 干辣椒：50克
3. 菜籽油：200克
4. 姜末：20克
5. 蒜末：20克
6. 食盐：适量
7. 食用碱：适量
8. 二荆条辣椒：100克
9. 小米椒：50克
10. 料酒：适量
11. 胡椒粉：适量
12. 味精：适量
13. 香料：适量
制作步骤：
1. 将干辣椒去蒂去籽，剪成小段，放入搅拌机中，加入适量清水，搅拌成糍粑辣椒。
2. 将豆豉剁碎，姜末、蒜末切细备用。
3. 锅中倒入菜籽油，烧至六成熟时，放入糍粑辣椒，翻炒至辣椒焦香变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入豆豉、姜末、蒜末，小火炒香。
5. 加入炒好的糍粑辣椒，翻炒均匀后加入食盐、食用碱、料酒、胡椒粉、味精，继续翻炒。
6. 加入切好的二荆条辣椒和小米椒，继续翻炒均匀。
7. 最后加入香料炒匀，关火，晾凉后即可食用。
以上是老干妈的配方，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。