Question

糖醋排骨如何做才好吃

Answer 1

材料
主料：小排，油麦菜
配料：桂皮，大料，香叶，姜片，白糖，生抽，白醋，盐，鸡粉，料酒
做法
1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐，放入小排焖煮30分钟。
2、小排出锅后晾凉，油麦菜过水汆熟。
3、另起锅，热锅下油，下糖，开小火炒糖色，接着放入姜片。
4、锅里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少许盐。
5、小火焖五分钟后下白醋，翻炒均匀后出锅，摆盘。

Answer 2

糖醋排骨的做法很多，别说每一家都不尽相同，就是自己在做的时候，也不是每次都一样的做法。这次做的其实是糖醋酥排，就是先把排骨腌制入味，然后炸熟，再进行糖醋。

食材明细

主料

• 仔排500克

• 辅料

• 生姜1块

• 香葱2根

• 熟白芝麻少许

• 地瓜粉2汤勺

• 八角2个

• 配料

• 盐1/4茶勺

• 料酒1大匙

• 生抽2大勺

• 白糖3大匙

• 香醋4大匙

• 清水5大匙

• 水淀粉适量

• 酸甜口味

• 煮工艺

• 半小时耗时

• 高级难度

糖醋排骨的做法步骤

• 

  1

  准备好排骨，洗净。

• 

  2

  准备好配料。

• 

  3

  排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。

• 

  4

  排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。

• 

  5

  腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。

• 

  6

  加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）

• 

  7

  用手慢慢抓匀。

• 

  8

  锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。

• 

  9

  锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。

• 

  10

  炸好的排骨。（这时候的排骨已经炸熟，外酥里嫩，可直接食用。）

• 

  11

  另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。

• 

  12

  倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。

• 

  13

  倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。

• 

  14

  盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。

小窍门


1：排骨先腌制一下更有底味。

2：用来腌制排骨的调料汁，可以先在一个碗里混合，混合好以后拌匀，尝一下酸甜度，如果喜欢偏酸或者偏甜都可以进行调整。

3：炸排骨的时候，开始热油下锅，迅速的把表皮炸成形，锁住排骨里面的水份，然后转中火炸熟，这样排骨的肉质才嫩，炸熟后再复炸一次，让表皮酥脆。

4：裹酱汁的时候拌匀即可，不要在锅里久炒，以免酱汁把排骨的酥皮浸泡过度。

使用的厨具：平底锅、炒锅

Answer 3

基本原料：排骨500g 冰糖100g 生抽2汤匙 盐1茶匙 花椒1小把 料酒3汤匙 油15g 醋2汤匙
可替换原料：柠檬半个
香料：陈皮1/4个 八角1个 桂皮1片 香叶1片 豆蔻1颗 干辣椒5个 迷迭香适量
步骤：
1. 排骨洗净，清水加花椒和1汤匙料酒煮到段生捞起，锅中剩下的汤撇去血沫和花椒留用
2. 锅中放入油，小火下冰糖炒化，直到颜色呈棕红色（最好不要起泡，一个泡都不要起）
3.将排骨倒入锅中翻炒上色后，加煮排骨的水没过排骨，大火烧开
4. 大火烧开，放入生抽、料酒和各种香料，辣椒只是提味，如果希望味道更重一些，请将辣椒掰开，如果希望是最原始的糖醋味，则不要加辣椒
5. 转中小火慢慢煮25到35分钟，到自己喜欢的肉感
6. 大火收汁，如果希望做出拔丝的小火，可以在收汁完成前转小火烧干水
7. 起锅前加入醋炒匀，如果没有耐心，锅中还有一些汤汁，可以用上述勾芡的方法，注意淀粉别放太多，起锅即可
8. 也可以柠檬替换醋汁，柠檬汁的好处是不怕挥发且吃起来有果感。

Answer 4

1.肋排焯水后煮30分钟，捞出后用一汤匙料酒、一汤匙生抽腌制二十分钟。2.捞出肋排洗净控水，锅内放排骨和腌排骨的水。3.加入白糖，小火焖十分钟后收汁，放入香醋，出锅后撒葱花酱料少许味精即可。