Question

怎样才能做一手好吃的家常菜？

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Answer 1

Answer 2

速成方法：8点以后去餐馆，故意每次花个百八十，拖到10点，和店员老板闲聊，连续五六次，就可以套秘方了。一定要假装不自然地说出自己打算在很偏远的老家开店等等，让人觉得你诚实且无竞争。

Answer 3

佐料食材什么的都是一些小原因，最主要的还是火候。你在家，天然气的温度差不多有700多度吧，但是在饭馆的火一下子可以达到2000多度。火候不一样，吃出来的感觉就不一样！不信你试一下在家做酸辣土豆丝，然后在饭店吃一下酸辣土豆丝。

Answer 4

菜要做到八、九分熟，出锅装盘，剩下的在传递过程中余温熟，到客人桌上是正好的口味--这是以前北方的好馆子里名厨秘诀--家里老人说的。也是为什么过去家里办宴席要把厨师请到家里来的原因--厨具、调料、材料都是自己掌控。

Answer 5

在家炒菜一个妥协的预熟办法就是：辣椒，茄子可以无油生煸，其它蔬菜可以焯水。如果直接生炒的话，比如黄瓜，慎加水，注意收干，可以起锅淋明油。