Question

炒年糕的做法

Answer 1

材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。
一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香。
洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！
因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
继续煮到滚
接着放入年糕。
一直煮到汤汁收开浓稠为止。

另一种
炒年糕的做法，我必须很认真的说一下，因为之前看过一位韩国大婶的示范，彻底让我对于韩国炒年糕的做法有了突破性认识。

首先要说的是，这种韩国年糕和中国年糕，甚至日本年糕都是不一样的，不止是形状的不同（大家都知道韩国年糕是圆长条状），而是它根本就不是糯米制的年糕，而是粘米，也就是大米，经过打制加工而成。所以韩国年糕的口感和中国年糕的口感是不一样的，它不会很粘牙，虽不及中国年糕的细懦，但弹性很好，即使久住也不会烂，咬起来很Q，而且很吸味道。

再来说做法，首先把年糕条稍微煮一下，煮开就好，然后可以直接用手把年糕条撕成小块。

接着在铁锅里注入2碗水（只是水，不用油），这差不多是炒一盘年糕的水量。挖入两大勺韩国辣椒酱，以及韩国辣椒粉（就是做泡菜的那种粗辣椒粉）。其实这种辣椒粉不是特别辣，但是颜色特别红，很漂亮，根据你吃辣的程度添加吧，越辣年糕越好吃。

水煮开以后，放入香菇、年糕继续煮。再放入海鲜杂碎，我是超市买来的冷冻杂碎，很方便。没有就放一些自己喜欢的虾、鱿鱼等等，或者是不放。

差不多收干时，再放入泡菜，以及你喜欢吃蔬菜，我放黄瓜丝。接着撒盐、糖、鱼露调味。

最后汤汁弄稠时，倒入一大勺的橄榄油，炒拌均匀就OK了！

Answer 2

　　炒年糕-年糕的做法：
　　炒年糕所需的原料：
　　宁波年糕250克，大白菜200克，五花肉100克，
　　香菇三朵， 虾米一大匙。 精盐半小匙，
　　白酱油两大匙，白糖一小匙，白胡椒1/4小匙，
　　水四大匙，色拉油四大匙，葱两根，红辣椒一个。
　　炒年糕的做法：
　　①年糕用温水浸泡30分钟，取出后切为0.3厘米厚的斜片。
　　②大白菜洗净切丝，五花肉切片，虾米泡软，香菇泡软后切丝，葱及红辣椒切成小段。
　　③取一盘，倒入色拉油，放入除年糕以外的所有材料，高火3分钟爆香。
　　④将精盐、白酱油、白糖、白胡椒、水加入爆好的大白菜中拌匀，再倒入年糕内拌匀，中高火8分钟，中途搅拌两次。
　　其他炒年糕的菜谱：
　　1.上海炒年糕：
　　炒年糕的材料
　　年糕、大白菜、猪肉丝、小的香菇
　　炒年糕的调味料
　　糖、酱油、盐、米酒（白兰地）
　　炒年糕的烹调步骤
　　1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟
　　2.起油锅，将肉丝爆香，5分熟即可起锅
　　3.大白菜铺在锅底，再把年糕放在白菜的中间，最后再放上肉丝，盖下锅盖焖一下
　　4.起锅前稍微拌炒一下即可。
　　2.韩国小吃"辣炒年糕"做法：
　　炒年糕的准备材料：
　　韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。
　　炒年糕的烹调方法：
　　将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。
　　预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
　　加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
　　加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。
　　最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。
　　3.杭式炒年糕：
　　炒年糕的配料：
　　瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。
　　炒年糕的制作方法：
　　1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。
　　2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
　　3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。
　　4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
　　风味特点：
　　1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易�腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。
　　2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。
　　4.韩式“炒年糕”：
　　朝鲜时代也有倍受欢迎的1号炒年糕？当然，炒年糕是倍受欢迎的韩国料理了。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕。
　　炒年糕所需的材料
　　[主材料]500g白糕，200g萝卜，100g绿豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝，2.5杯水。
　　[作料]酱油，香油，芝麻盐，白糖各1小勺。
　　[各种材料]1.5大勺酱油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻盐，白糖、胡椒面各1/4小勺。
　　炒年糕的做法
　　1. 把糕切成4~4.5cm长，再按纵向切成2等分拌料。
　　2. 把肉折成幅宽为0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
　　3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小。
　　4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净，照糕的长度撕成丝。
　　5. 把木耳泡浸水里，洗净。
　　6. 葱也按糕的长度切丝，把绿豆芽洗净。
　　7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片。
　　8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。
　　9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟，火不要大。
　　10. 后半段放入糕加火沸腾时，再放进大葱煮熟。
　　11. 上桌的时候与各种材料拌到一起，用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器。
　　5.肉丝炒年糕:
　　炒年糕所需的主料：水磨年糕
　　辅料：精瘦肉、韭黄
　　调料：盐、鸡精、白糖、生油、热猪油
　　炒年糕的做法：
　　1、将水磨年糕切片，浸泡在水中；
　　2、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用；
　　3、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中焖2-3分钟。
　　4、 开盖加入适量的生油，将年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可。
　　炒年糕的特点：味道鲜美无比。
　　6.什锦炒年糕：
　　炒年糕所需的材料 ：年糕片，大虾三只（烫卷，头／壳留用），鲜菇菌，节瓜切片，胡箩卜切片，珍珠洋葱切片，辣椒切片, 韭菜切段。
　　炒年糕所需的调味料 ：高汤一饭碗（虾头／壳用少许油，姜，葱，蒜爆香后加两饭碗水，半大匙辣椒粉，少许料酒熬煮至剩下一碗），老抽半大匙，糖小半茶匙，盐／味精适量。
　　炒年糕的做法 ：
　　一大匙油烧热，放进鲜菇菌／胡箩卜／珍珠洋葱／辣椒翻炒片刻，加入高汤，年糕，节瓜，其它调味料，烧煮至汤汁即将收干，放进虾／韭菜拌均即可。

　　就看你喜欢吃哪种了。。呵呵。

Answer 3

年糕片买回来之后切成小段，蒜薹切丁。炒锅内放油，烧热，加入辣椒酱煸炒，放入年糕片，因为这个稍微有点硬，所以加一小碗水。焖炖一会，水分犒干，放入蒜薹煸炒几下，放入糖少许，盐，味精，炒匀，出锅装盘即可

Answer 4

香辣炒年糕怎么做？去开后下年糕条，准备辣酱，甜面酱，一勺糖，一勺醋，热油爆香葱蒜，调好的料汁加入水，把年糕加入，加入泡菜。

Answer 5

比较特别的是，韩国年糕不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富