Question

为啥鱼香肉丝没有鱼却有？

Answer 1

鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。同时也川菜的代表性菜肴之一，以肥三瘦七的猪肉丝为主，搭配木耳和胡萝卜，用豆瓣酱炒制而成，色泽红亮、口感丰富，以带有鱼香味为特点，鱼香肉丝是用猪肉制作的，根本没有用到与鱼有任何关系的食物，为什么又会有鱼的味道呢？

只需要一碗特制的料汁，即可做成，对于鱼香肉丝这道家常菜肴，相信每家都有自己独特的做法。为什么鱼香肉丝没有鱼，却有鱼的味道，原来秘诀在这，难怪喜欢吃。

鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。口感相当棒，也是家中的下饭菜的首选，这道鱼香肉丝老人小孩都非常适合吃，美味的下饭菜就选它了。

鱼香肉丝

需要准备的食材：猪肉，木耳适量，笋适量，胡萝卜

需要的调料：豆瓣酱适量，葱末、蒜末适量，白糖适量，白醋适量；

开始制作：

第一步、将猪肉清洗干净，切成比较细点的肉丝，放入碗中，加上盐、料酒和水淀粉，用手抓拌均匀腌制；

第二步、将木耳提前泡发准备好，清洗干净切成细丝，胡萝卜洗净切丝，笋同样也切成丝；

第三步、锅中倒入适量的清水，开大火烧开后，放入切好的笋丝，焯烫一下，捞出沥干水分备用；

第四步、准备小碗一个，放上酱油、米醋、白糖、淀粉、鸡精和清水，搅拌均匀，这样即使鱼香汁了；

第五步、起锅烧热，倒入适量的食用油，凉油放入腌制好的猪肉丝，快速滑炒，直至变色捞出；

第六步、锅中留下些许底油，放入葱姜末爆炒出香味，再放上豆瓣酱，炒出红油；

第七步、放入胡萝卜丝、木耳丝和笋丝，翻炒均匀淋入鱼香汁，翻炒片刻，最后将炒过的肉丝放上；

第八步、翻炒一会儿，用水淀粉勾芡，炒匀即可关火，盛出装盘；

这样美味的鱼香肉丝就可以开吃了，酸酸甜甜的非常开胃。

鱼香肉丝里没有鱼，却有鱼的味道，那是鱼香肉丝中鱼香汁的功劳，而鱼香汁的调配就显得非常重要了，调配得当味道就翻倍的好吃，因为有鱼香汁的加入，鱼香肉丝才有了灵魂，为什么鱼香肉丝没有鱼，却有鱼的味道，原来秘诀在这，难怪喜欢吃。

腌制好的猪肉，先放在油锅中滑炒，再用炒出的猪肉的油炒菜，吃着更香，想要鱼香肉丝的汤汁浓稠，需要用水淀粉勾芡，这样的鱼香肉丝当然会相当美味。

Answer 2

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，有一次晚上这个家中的女主人在炒一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，结果意外的好吃，其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：
1：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
2：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
工艺流程：
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

Answer 3

最简单的鱼香肉丝的做法

Answer 4

《吃完问为什么》原创视频

Answer 5

鱼香肉丝没有鱼与它的来历相关，相传一户四川生意家喜欢吃鱼，对于鱼的研究以及做法也十分的讲究，妻子在一次做鱼的过程中，发现有剩下的作料，于是将它加入到肉丝中一起炒，结果十分美味，赞不绝口，因此后来人们将这道菜称为鱼香肉丝。