Question

啤酒发酵温度在不同时段的作用和调节方法，急求！！！！

Answer 1

啤酒发酵温度基本上可以分为两段。
第一段为高温期，一般在8到12度之间，这个阶段主要的作用就是让啤酒酵母起到发酵的作用，让酵母尽快的完成糖向酒精转化的过程，调节的方法就是上中段同时供冷，让酒液在罐内进行大循环，保证酒温均匀恒定即可。
第二段为低温储藏期，一般控制在0度左右，开始的时候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收处理，然后的就是酒液的后成熟时期，是酒液更加成熟适口。
这中间还可以细分很多阶段，比如双乙酰还原等等，很复杂，暂时不说了，可以进一步探讨。