Question

牛排各部位口感比较

Answer 1

牛小排：脂肪含量很高，大理石纹非常丰富，肉质非常鲜美，除了煎之外，拿来明火烤、焖焗、石锅烤都相当棒。这个部位好品质、雪花细密。即使不是特别高的等级口感也还ok，价格也不高，特别适合老年人小孩长期食用，可煎可烤。

牛仔骨：带骨头的一般叫“牛仔骨”，不带骨头的被称为“牛小排”，其口感就跟牛小排一样，但由于有骨头且没有塑形，所以价格基本是同等级牛小排的一半价格多一点。高性价比，口感好，可煎可烤。

眼肉盖：眼肉盖就是眼肉心上边一圈的部位，这个部位越大这块眼肉越好。一块眼肉上，眼肉盖的雪花一定高于眼肉心。但同等级的眼肉盖价格确比眼肉心便宜，口感胜过眼肉心！又嫩、又香的部分，嫩度排名第三的肌肉。嫩度第一的是牛里脊也就是菲力，但是菲力的香味就淡很多。可煎可烤。

腹心肉：牛肋与肉眼之间的部位很小一块，每头牛大约产1-2公斤的肉。肉质松软。一般级别在m4以上的澳洲和牛腹心的雪花已经非常漂亮。价格不贵，更多用于日式烤肉，当然不介意形状的，当牛排煎也是棒棒的口感。

战斧牛排：跟眼肉同部位，多根骨头，一般除非是为了好看，不然我不建议你买战斧，因为骨头重量太重了，拿来煎的话并不容易操作。

上脑：这个部位也要细分，靠近脖子的部位，活动量偏大，比较有嚼劲。而如果是靠近眼肉部位，则肉质相对也比较细嫩，接近眼肉。一般这个部位不建议厚切做牛排，可以薄切烤着吃，或者炒菜、刷火锅。当然等级高的上脑，m9级别的看着很漂亮但一点也不贵，家里备一些很棒棒！（薄切做菜 煎烤ok 不适合当牛排）

T骨牛排：也叫丁骨牛排，取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片西冷牛排.

板腱：也叫嫩肩或者牡蛎肉。说是嫩肩，其实并不嫩。其实它本来是块还不错的材料的，嫩度适中，但是可惜中间长了条筋，处理起来会有点麻烦，如果你煎的熟度不够，筋不够熟的话，筋根本咬不动。新手一般不建议入手这个部位。（薄切可煎烤，新手建议烤）

腰臀肉盖：由于切片出来的形状有点像西冷，所以有人说这是“小西冷”，其实它是西冷后方表面向臀部过度的地方。和里脊很类似，这是一块较少运动的肌肉，口感还不错。这个部位肉长得很像西冷, 被有些商家拿来当西冷使用!（价格不高 可煎烤）

Answer 2

牛排是很多人喜欢的食物，但是去吃牛排的时候，看着花样繁多的牛排部位，很多人不知道该如何点餐。像菲力、西冷这些部位光听名字就一头雾水，更别说做选择了。

为了让大家更快地了解牛排，我们今天就讲一讲牛排的部位、口感以及推荐的成熟度，让大家都能吃到自己喜欢牛排！

1、肋眼牛排

肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最经典的牛排部位之一，位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

这个部位是一个各方面都很均衡的位置，肉质的嫩度适中，油花分布均匀，同时又带有点筋头，肉质柔嫩多汁。

这个部位的肉老人孩子都适合吃，口感肥瘦相间，又嫩又香，推荐3~7成熟，

2、西冷牛排

西冷牛排最明显的标志就是一条白色肉筋。韧度大于肋眼，但是有嚼劲，而且肉筋经过煎烤之后会散发出非常浓郁的香味，是牛排中非常好的部位，牙口好还喜欢香味的，可以考虑这个部位。

口感：嚼劲十足，肉汁丰富；

适宜人群：年轻人、牙口好的人

推荐5~7成熟

3、菲力牛排

菲力牛排就是牛的里脊肉，是十分稀少的部位。虽然一头牛看起来很大，但是一头成年公牛身上切出的里脊重量，只有4Kg！

这4kg并不是都可以切出菲力来，因为粗细两端不符合成品标准，只有中段可以切出菲力牛排，只占整条里脊的60%左右，真正可以售卖的菲力也就在2.4kg!。

如果每片200g计算，一头牛身上只能切出10多片菲力牛排！何其稀少！

里脊是整头牛身上最嫩的部分，因为牛再怎么好动，这个位置是永远动不到的，所以肉质细嫩而且油脂含量非常低。菲力的名气来自它的嫩度，除去筋膜，没半点垫牙的东西。

口感：软嫩十足

适宜人群：老人、小孩

推荐3~5成熟。

掌握了这些知识，不仅去西餐厅吃饭时不会再不知道点什么，而且在买牛排自己烹饪时，也知道该做几分熟。

我身边就有很多朋友自己买牛排回家烹饪，口感味道一点不比西餐厅做的差，但是有一点很不好，就是新人买牛排容易踩雷，买到合成牛排。

这种牛排是用碎肉和胶水拼接而成，不仅营养差，而且必须要做成全熟，根本无法体验吃牛排的乐趣。

为了让更多人避免买牛排踩雷，我给大家推荐一块小牛凯西的牛排。

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10块牛排，共3斤左右，有菲力牛排130g*2、眼肉牛排130g*3、西冷牛排130g*5，都是牛排中最经典的部位。可以满足孩子、老人和成年人的不同口感需求。

煎牛排其实很简单，将牛排自然解冻，然后在热锅中将牛排煎熟，出锅后淋上黑椒酱即可。

仅需5分钟，哪怕不会做饭，也可以轻松烹饪出一道美味诱人的牛排大餐。

特别适合工作繁忙，没时间做饭的人群食用。

原价388的牛排，现在秒杀价只要148元，10块牛排148元，每块不到15元。而且还是顺丰包邮送到家！

15元，如果用来点外卖，根本吃不到几块肉。但是在这里，却能吃到一份西餐厅里六七十的牛排大餐，实在是太划算了。

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Answer 3

1.三分熟

会特别特别柔软和娇嫩，然后一口咬下去口中会有较多的温温的肉汁，是带较浓肉汁和淡淡血腥味和肉香以及焦香味夹杂混合的感觉，牛肉本身既有甘甜也有一点生肉的气息，但是想咬开又需要稍微花一点点功夫，仅仅一点点扯断最内部的丝丝生肉就够了。

2.五分熟

会比较柔软和较嫩，一口咬下去口中会有香醇鲜美的暖暖的肉汁，没有血腥味，夹杂着外表的肉香焦香美拉德反应的香味，和牛肉本身的甘甜，咬开完全不需要费力气，好一点的还会有化开的感觉，让人有一种味蕾绽放如阳光照进窗子里的幸福感。

3.七分熟

闻着就很有牛肉香气和焦香以及美拉德反应的气味，一口咬下去口中肉汁很少或者没有，偏干了一点点，美拉德反应的气味占了大头，牛肉的香气感觉烹饪中被破坏了不少，口中没有感受到太多，牛肉本身就是纯粹的肉感，甜味不太明显了，咬开需要花费些少功夫，但是很让人安心的感觉。

4.全熟

口感略柴，没汁水。

扩展资料：

判断牛排几分熟的方法：

1.牛排的内部看上去和猪肝颜色差不多，感觉跟鲜肉没什么区别，这就是一分熟。

2.内部是在桃子的那种粉红颜色的基础上再加深一点，给人一种很嫩的感觉，这就是三分熟。

3.牛排外面看起来有些熟了，内部还会呈现一些粉色，随着熟度变化，牛排的颜色会慢慢的变暗，变深，这就是五分熟。

Answer 4

欢迎来到牛排之旅，在这里，我们将踏上探索不同部位口感的美味之旅。牛排作为美食界的明星，其各部位的口感差异为味蕾带来了无穷的惊喜。让我们一起揭开牛排世界的奥秘，发现隐藏在每一块肉中的独特风味。
牛里脊：柔嫩多汁的王者
牛里脊是牛背部的瘦肉，以其令人难以置信的柔嫩而闻名。它几乎没有脂肪，肉质紧实细致，入口即化。适合煎、烤或炙烤，牛里脊的口感在中等熟度时达到巅峰。在厨师的巧手下，牛里脊可以呈现出优雅的菲力牛排，其肉质嫩得如同奶油，令人赞不绝口。
西冷：风味十足的口感之王
西冷取自牛脊柱两侧，是口感最饱满的部位之一。它具有明显的脂肪纹理，为肉质增添了丰富的风味。西冷肉质稍紧实，但烹调得当后仍能保持柔嫩多汁。煎至中等熟度，西冷外表呈现诱人的焦褐色，内部肉汁四溢，带来令人满足的咀嚼感。
T骨牛排：两全其美的选择
T骨牛排是一个完美的组合，一边是柔嫩的牛里脊，另一边是风味十足的西冷。顾名思义，T骨牛排是由一道骨头将两种肉分开的。它为食客提供了两种口感的对比体验，满足不同的味蕾喜好。由于牛里脊和西冷的烹饪时间不同，T骨牛排通常煎至中等熟度，以确保两种肉质都达到最佳口感。
肋眼牛排：油脂丰厚的肉香诱惑
肋眼牛排取自牛肋骨间的肌肉，以其丰厚的油脂和浓郁的肉香而著称。它具有明显的雪花纹理，将脂肪均匀分布在肉中，赋予其独特的风味和柔嫩的口感。肋眼牛排适合煎、烤或烟熏，在中等熟度时，其肉质鲜嫩多汁，口感丰满。
牛肩肉：经济实惠的耐嚼考验
牛肩肉位于牛肩部，是比较经济实惠的牛排部位。它具有较多的结缔组织，肉质比较紧实，因此需要更长时间的烹调才能变嫩。牛肩肉适合炖、煮或慢烤，经过长时间的烹饪，其结缔组织会软化，释放出浓郁的牛肉风味。
牛外脊：柔嫩爽口的瘦肉选择
牛外脊位于牛后腰部，是一种瘦肉部位。它具有较少的脂肪，肉质紧实，但比牛肩肉更嫩。牛外脊适合煎、烤或炙烤，在中等熟度时，它呈现出柔嫩爽口的口感，非常适合搭配酱汁或配菜。
牛排的选择指南
在选择牛排时，考虑以下因素：
部位：根据不同的口感喜好选择合适的部位。
熟度：不同熟度会影响牛排的口感和风味。
烹饪方法：不同的烹饪方法适合不同的牛排部位。
配菜：考虑牛排与配菜的搭配，以创造完美的味觉体验。
探索牛排各部位的口感差异，是一段美食的冒险之旅。根据自己的喜好选择合适的牛排，体验肉质的魅力，享受味蕾的盛宴。