Question

梨膏的熬制方法窍门

Answer 1

梨膏的熬制作方法如下：
1、将梨用食盐杀菌搓洗，用清水冲洗干净。
2、用擦丝器将梨擦能丝，也可用绞馅机绞碎，目的是方便快速熬煮软烂。
3、将上述所有配料（除川贝粉外）一起放入砂锅进行熬制。
4、当开始梨肉开始变成枣红色的时候，关火取出，倒入纱布中，过滤出渣。
5、加入川贝粉继续上火熬煮，沸腾以后转中火15分钟，期间要不停搅拌，防止糊锅，当出现密集小泡时，转小火，继续搅拌，大约25当梨汁出现清澈的枣红色时，趁热倒入密封罐中，放凉以后就会变得粘稠即可。

Answer 2

1、这次熬梨膏是用的19斤梨，清水洗净。

2、用削皮刀削皮。

3、把梨子去核切片。

4、把切的梨子片再切成丝 。

5、切好的梨丝全部放入锅中。

6、大火煮开后，可以看出梨子的汁煮出来很多，继续大火煮30分钟。

7、待梨肉煮的软烂了，用网筛把梨肉全部过滤出来。

8、过滤出来的梨肉再用干净的布挤出里面残留的汁，挤的尽可能的干，这样梨汁不浪费

9、过滤出来的梨汁，转小火慢慢熬煮，一定要用小火慢熬！

10、煮的过程中会有浮沫产生

11、用网筛不断的把浮沫撇掉，这样可以保证熬好的梨膏质地纯净。

12、待梨汁的颜色变的棕红时，要不断的搅拌，谨防糊底。

13、继续熬煮到梨汁很浓稠并开始起焦糖色的大泡泡，继续再熬一会儿。

14、大泡泡变小就可以离火了。

15、晾凉。

16、熬好的梨膏很浓稠，用铲子挖了立起来，可以拉出三角的膏糖旗，这个状态就成功。

17、密封瓶开水煮烫消毒并晾干，把熬好的秋梨膏装进去密封，即使冰箱冷藏放一年也不会坏哦，冷冻保存更放心，而且冷冻也不会结冰的。

18、熬的秋梨膏很浓稠，没有放一粒糖，但很甜哦，是梨子本身的甜味

19、 19斤梨子才做了1斤梨膏，所以市场卖的便宜的梨膏绝对不是这种纯梨膏哦。

20、稍微有点焦糖的后味，直接吃超好吃，平时可以挖一勺冲水喝，还可以用它涂面包吃，哈哈，反正咋吃都好吃哦。