Question

新鲜的鸡肉怎么有腥臭味儿

Answer 1

正常的肉腥味是比较淡的，温和不刺鼻，可以在焯水的时候放一些葱、 姜和料酒去腥。若是可以明显地闻到刺鼻的腥臭味，可能鸡肉已经腐坏变质了, 这个时候千万不要继续食用，否则可能会对身体健康造成损害。

新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。

购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

Answer 2

脯肉的确也有一股腥味儿，没有把握恰当的作法，便会让炒出去的鸡脯肉腥味儿很大，会让炒出去的鸡脯肉不好吃，下边就来给大伙儿介绍一下炒鸡肉的小窍门，大伙儿要是可以学好这三个窍门，就可以让炒出去的鸡脯肉非常美味，一起来看一下究竟是哪三个窍门吧。
第一鸡脯肉的挑选，在炒鸡肉的情况下，要想防止炒出去的鸡脯肉有挺大的一股腥味儿，就一定要留意，务必要注意到鸡脯肉的挑选才能够，有很多人忽视了鸡脯肉的挑选，可能感觉随意挑选哪些的鸡脯肉都可以，实际上并不是这样的，鸡脯肉假如可以挑选到较为新鲜的，一般就不容易有非常大的腥味儿，一定要去农贸市场选购新鲜的鸡脯肉才能够，最好是不必去选购冷藏的鸡脯肉，立即去农贸市场选购活鸡，让老总把鸡脯肉解决干净，把鸡脯肉切割成一小块。此外鸡脯肉假如用炒这类方式就较为合适选购雄鸡，老母鸡较为合适用于煲汤。
第二，腌制鸡肉。要想来祛除鸡脯肉的腥味儿，大伙儿也应当要留意，务必要腌制鸡肉才能够，有很多人没有腌制鸡肉这一步，可能感觉不需要腌制鸡肉，那样的作法便是不正确的，只能恰当的腌制鸡肉才可以让鸡脯肉腥味儿彻底去祛除，在腌制鸡肉的情况下，一般用生抽酱油、酱油、白砂糖来腌渍，大约腌渍三十分钟上下就可以了，留意在腌制鸡肉的情况下不是需要添加食盐进来的，有很多人到腌制鸡肉的情况下添加食盐，这类作法便是不正确的，腌制鸡肉的情况下添加食用盐就会有可能会让鸡脯肉的水份外流掉，会让炒出去的鸡脯肉非常老，一点都不好吃。不但在腌制鸡肉的情况下不能够加盐，在炒鸡肉的情况下也应当要留意，最好是直到鸡肉炒熟透即将起锅了，才放进一些食盐来调料，提前加盐一样会影响到鸡脯肉的口味。

第三鸡脯肉去鲜血。要想防止炒出去的鸡脯肉有挺大的一股腥味儿，还应当要留意要给鸡脯肉去鲜血，而且要用恰当的方式来来去去鲜血，一般立即把鸡脯肉放到冷水里边侵泡一两个钟头的时间，半途数次拆换冷水，就可以把鸡脯肉的鲜血给去祛除，会降低鸡脯肉的腥味儿，

Answer 3

鸡肉有腥味原因可能是是没有除去鸡肉的血水。鸡肉焯水不仅是为了去除腥味，还可以去除鸡肉内部的脏东西和血水。而且鸡肉采用冷水焯和热水焯的口感是不一样的，用冷水热水可大有讲究。如果选错了方法不仅焯出来的腥味更重，口感也会变得非常差。正确的鸡肉焯水应该选择冷水，冷水可以减少鸡肉内部营养的流失，但是鸡肉里面的脏东西、血水等都会从鸡肉里面渗透出来。

在对鸡肉焯水之前，最好先对鸡肉进行去腥。准备一个碗，把剁好的鸡肉放入进去，加入料酒和姜片腌制一下，大约半个小时以后，鸡肉基本没有腥味了。然后准备一大锅冷水，把鸡肉放入进去，再加一些葱段和姜片，开始烧水，随着水温的增加，鸡肉里面的血水和油脂也会开始渐渐漂浮到水面上，这个时候大家只需要用工具把这些脏东西去除就可以了。

一般来说鸡肉焯水过程不要太久，7分钟左右就可以了，毕竟我们只需要把脏东西焯出来而不是炖鸡肉。焯好的鸡肉大家最好用冷水在冲洗几遍，这样鸡肉的口感会紧致一些，吃起来也会比较嫩。而且后续对鸡肉进行制造的时候也可以减少鸡肉的烹饪事件，鸡肉的味道也会变得更加美味。

Answer 4

第一鸡肉的选择，在炒鸡肉的时候，要想避免炒出来的鸡肉有很大的一股腥味，就一定要注意，必须要注意到鸡肉的选择才可以，有很多人忽略了鸡肉的选择，可能觉得随便选择什么样的鸡肉都行，其实并不是这样的，鸡肉如果能够选择到比较新鲜的，一般就不会有特别大的腥味，一定要去菜市场购买新鲜的鸡肉才可以，最好不要去购买冷冻的鸡肉，直接去菜市场购买活鸡，让老板把鸡肉处理干净，把鸡肉切成小块。另外鸡肉如果用炒这种方法就比较适合购买公鸡，母鸡比较适合用来炖汤。 第二，腌制鸡肉。要想去除掉鸡肉的腥味，大家也应该要注意，必须要腌制鸡肉才可以，有很多人没有腌制鸡肉这一步，可能觉得不需要腌制鸡肉，这样的做法就是错误的，只有正确的腌制鸡肉才能够让鸡肉腥味完全去除掉，在腌制鸡肉的时候，一般用生抽、老抽、白糖来腌制，大概腌制三十分钟左右就可以了，注意在腌制鸡肉的时候是不需要加入食用盐进去的，有很多人在腌制鸡肉的时候加入食用盐，这种做法就是错误的，腌制鸡肉的时候加入食盐就有可能会让鸡肉的水分流失掉，会让炒出来的鸡肉特别老，一点都不好吃。不仅在腌制鸡肉的时候不能够放盐，在炒鸡肉的时候也应该要注意，最好等到鸡肉炒熟了快要出锅了，才放入一些食用盐来调味，提早放盐一样会影响到鸡肉的口感。

Answer 5

这是储存不当的缘故，或者是杀完鸡后没有清理干净，留下了很多鸡血导致的。