Question

腊肠配什么菜炒比较好

Answer 1

冬天悄然而至，又到了每年吃腊肠和腊肉的季节，每到寒风吹起，阳光明媚的季节，家家户户就做起了腊肠，腊肠是无论南北方人们，冬季餐桌上必不可少的美食。秋冬季节天气晴朗，空气干爽，风大温度低，在这个季节做腊肠容易风干们也容易保存，尤其再过两个月就是新年了，提前准备好腊肠，也是为春节做准备。

腊肠的吃法很简单，蒸熟了直接吃或者炒一些青菜，因为腊肠中的肉肥瘦相间，又有风干的味道，香味不腻，多数人都喜欢吃。比直接吃肉更加过瘾，腊肠独特的风味开胃下饭，冬天食欲正好，所以很适合吃。今天要说的除了腊肠，还有另一个主角，烟笋。提起笋大家并不陌生，但烟笋很多人没吃过，从字面上就知道烟笋就是烟熏过的笋，它的味道跟腊肠接近，都有一种熏过的独特风味，两者结合在一起，各有特色却能相互融合，味道简直是绝配。

烟笋是江西特产，为了便于保存新鲜的竹笋，人们把鲜竹笋煮熟，经过炭火烤干，又经过烟熏而成，便于运输和保存，也形成了它独特的风味。正常的烟笋是烟笋干，为了省去泡发的麻烦，我就直接买的泡发的处理好的烟笋丝，身为北方人，表示以前从未吃过这个味道，第一次吃就被惊艳到，真是吃上就停不下来，我们全家都喜欢吃，下面看看这道腊肠烟笋的具体做法吧。

腊肠烟笋的做法

【食材准备】

腊肠，烟笋丝，葱，姜，蒜，小米椒，生抽，盐，花椒粉

【操作步骤】

步骤一：腊肠买回来，先放入沸水中煮20分钟，煮过的腊肠炒着吃不干不硬，而且香而不腻。煮好之后晾凉切成片备用。

步骤二：把葱切成段，姜切片，蒜切块，然后切一些小米椒段备用。小米椒量可以根据吃辣的程度放，不能吃辣的也要少放一点，腊肠与烟笋炒在一起，配上微微的辣，既能解腻，又能增加整道菜的风味，更下饭。

步骤三：锅中少放一些油，因为一会儿炒腊肠的时候也会下油，放入葱姜蒜和小米椒炒出香味，这道菜的调味料用得很少，主要靠食材的原香味，所以配菜炒出香味很重要。

步骤四：把腊肠片放入锅中炒一下，炒到腊肠表面微微变干，腊肠中的油被炒出来，这样腊肠吃起来才会香而不腻，腊肠的香味也会被烟笋吸收，两种食材的味道才会融合得更好。

步骤五：把烟笋丝放入炒好的腊肠中翻炒一下，烟笋我用的是现成的烟笋丝，也可以买干的烟笋，切丝自己泡发。烟笋炒熟后，加入适量生抽，盐和花椒粉，炒均匀后关火，腊肠烟笋就炒好了。

腊肠烟笋就做好了，风干的腊肠与烟熏的笋丝，两种味道非常搭配，配上小米椒的辣，食材的原香味更让人吃了上瘾，两种食材都很下饭，每次做这道菜，都能吃上三碗米饭。

【小贴士】

1、烟笋在市场中不容易买到，我是网购的，可以买烟笋干自己泡发，但是比较耗时。我买的是处理好的泡发的烟笋丝，买回来直接可以炒，很方便。

2、腊肠要先炒不干不硬，最好在炒之前先用水煮一下，这样腊肠就不会炒干了。喜欢干硬的或者牙口好的也可以直接炒。

3、腊肠炒烟笋要先炒腊肠，把腊肠的香味煸炒出来，然后再炒烟笋，这样烟笋可以吸收腊肠的香味。

4、炒这道菜最好不要放太多的调味料，我只放了一点生抽和盐，还有少许花椒粉，因为食材本身的风味就很香，放太多香辛料会掩盖食材的味道，可以放一些辣椒增加风味，整道菜又香又下饭