凉皮的辣椒油怎样做出来的呢?
说到辣椒油，相信大家都再熟悉不过了，对于辣椒油这道美食，小编可以说是极其依赖，平时在家中拌凉菜、拌面条、甚至佐餐的时候都少不了要搁上两勺，立马就能为饭菜增加一些色彩，让人食欲大增。 相信和小编一样喜欢吃辣椒油的朋友一定不在少数，喜欢吃吃凉皮的朋友肯定也不难发现，凉皮店的凉皮之所以好吃，很大一部分原因取决于辣椒油的好坏，所以一般凉皮店的辣椒油都特别香。 小编的辣椒油做法就是和凉皮店的一位老板学来的，这个做法他一般不外传，小编去年夏天在他家连着吃了半个月凉皮才学来的，用这个做法做出来的辣椒油颜色红亮、香气浓郁、辣度适中，无论是拌凉菜、拌面还是佐餐都是绝配。
准备食材：辣椒面100克、辣椒粉50克、食用油900克、白芝麻少许、盐少许、大葱一根、生姜一块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋少许。做辣椒油，辣椒面和油的比例为1：6左右，这个比例做出来的辣椒油无论是香辣度还是颜色都非常好。 1、首先把100克辣椒面、50克辣椒粉和少许白芝麻放入一个耐高温的容器中，加入适量凉油搅拌均匀，把辣椒面充分打湿。做辣椒油，辣椒面和辣椒油都需要，辣椒面香味足，辣椒粉出色效果好，两者缺一不可。
2、提前把大葱切成葱段、生姜切成片，锅里加入900克食用油，凉油把准备好的所有香料放入锅中，开小火慢炸，把香料炸香。 3、炸香料的过程中全程保持中小火，让香料的香味慢慢渗透到油中，把香料全部炸至焦黄后捞出料渣不要。 4、捞出料渣后继续把油进行加热，这个时候可以明显闻到油的香味，油温烧至七成热左右关火。 5、待油温降至6成热左右，舀三分之一的热油倒入装有辣椒面的盆中，然后用勺子快速搅拌，让辣椒面均匀受热。 6、待油温降至4-5成热，再次把三分之一的热油倒入盆中，用勺子继续搅拌。 7、等到油温降至2-3成热，把剩余的油全部倒入盆中，用勺子充分搅拌均匀，这个时候加入大概一瓶盖的陈醋，多加这一步可以彻底激发出辣椒的香味。
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2019-09-23 广告
凉皮辣椒油怎么做？准备一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成热时加入姜片，洋葱小葱香菜 ，蒜花椒八角香叶，料汁调涂，加入辣椒粉熬制就可以。
