Question

豆腐怎么炸成豆腐泡

Answer 1

油炸豆腐泡在平常全是现做现做，很多人会发觉豆泡的做法十分奇妙，能够 在煎炸的全过程中一瞬间凸起来，变为一个圆溜溜起包，油炸豆腐做法十分的简易，由于带有丰富多彩的营养成分，相比豆桨那样吃会更有营养成分，另外在平常能够 煲汤，烧菜，还能够做醋溜，各式各样的食用方法，让大家感觉意犹未尽，因此 如今许多 年青人才喜爱。

油炸豆腐泡的制作技术有哪些

粉丝的做法

油的挑选:油炸以大豆油、食用油、食用油主导。

作法1

1.一斤干黄豆磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混和一起煮，千万别烧开，煮到85度至90度中间就终止加温起锅;

2.随后把第一遍生浆(生浆较为浓)与起锅的浆体混和，冲匀完用黏合剂冲之;

3.蹲脑15分钟上下上框，上满眶大约往下压一半，炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间;

4.炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间。

油炸豆腐泡的制作技术有哪些

作法2

1.豆桨的浓度值与制豆干的浓度值同样，滤浆后待浆温降到80℃上下时

添加冷水，降至70℃时段脑;

2.每100Kg豆桨添加冷水10Kg、小苏打100克、用卤汁点之;或是豆桨中不用小苏打，每100Kg豆桨添加冷水15Kg，用卤汁点之;

3.下卤汁要慢，翻浆还要慢。脑关键点嫩些，蹲脑时间稍长些;

4.点好脑后上实体模型榨取，压完后的胚子应表层亮无黑点，一斤干豆出二斤上下的胚子。

煎炸方式选用二步法:

1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段选用较低的水温炸之，温油时下锅，胚子

内部的水份汽化澎涨，表层缓

慢缺水，使水豆腐坯缓缓澎涨;

2.第二阶段为高温定形环节，其目地是在初澎涨的基本上，使胚子充足澎涨，水温一般控制在160度到180度中间，炸好后捞起来。

油炸豆腐泡的制作技术有哪些

煎炸后要留意:

1.水豆腐胚子水分含量过低，或炸制时搅拌过大，或胚子表层凸凹不平，或在水温中炸制时间太长，都非常容易造成油炸豆腐喝油状况;

2.水温要控制好，水温过高，则不容易出泡，造成 "放泡"，很不安全。

Answer 2

豆腐泡不油炸，这样做比肉都香，隔三差五给孩子吃健脑长个子

豆腐是日常生活中最常见的一种豆制品，口味比较清淡，适用于各种烹调，煎炒烹炸无所不能，嫩滑的口感，老少皆宜。大海今天推荐一道不用油炸的豆腐泡，口感筋道，越嚼越香，比肉都好吃，隔三差五做给孩子吃，健脑长个子。

豆腐泡是人们喜爱的一种食材，市场上就有卖的，不过我从来不买，想吃都是自己做，买新鲜的豆腐来做，家人吃得也放心，特别是夏天，豆腐很容易变质，现做现吃才健康，尤其是做给孩子吃，更要十分注意。这款豆腐泡是不用油炸的豆腐泡，成品和油炸的没有差别。外皮金黄，内里软嫩，老人孩子都爱吃，加了一点自制辣椒酱，特别开胃下饭，还是自己做的有味道。


豆腐的营养价值很高，高蛋白，低热量，虽然是大豆制品，由于豆腐在加工过程中加入了卤水，从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高，是牛奶的最佳替代品，不能喝牛奶的人可以经常吃点豆腐。通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需求量，所以经常吃一些豆腐，还有助于增进智力发育，孩子健脑补钙长个子，老人还能预防骨质疏松。

豆腐也是素食菜肴的主要原料，素有“植物肉”的美称，民间还有“豆腐青菜保平安”的说法。豆腐的做法很多，煎炸烹煮炖，怎么做都好吃。记得曾经在大连一家素食店就餐，光用豆腐做的菜肴就有十几种，最有特色的是用豆腐做的红烧排骨和红烧肉，色香味俱佳，不吃到嘴里还真以为是排骨和肉呢。豆腐不但营养丰富，而且易于消化吸收，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，很适合老人孩子吃。


【无油炸豆腐泡】所需食材：水豆腐1块；辣椒半个；胡萝卜半个；洋葱适量；自制辣椒酱适量；胡椒粉适量；海盐适量。

厨具：ACA空气炸烤箱EAF18A

做法及步骤：

买回来的水豆腐（也叫老豆腐或者北豆腐）洗一洗，放上半天的时间，控一控水分。


将控净水分的的豆腐切片，厚度随自己喜欢的口感而定。


辣椒洗净切碎，胡萝卜去皮洗净切碎，洋葱去皮洗净切碎，所有食材放入碗中，加入适量的胡椒粉、海盐、自制辣椒酱拌匀。


空气炸烤箱的烤网铺上锡纸，均匀地撒上拌好的调味料。


码入切好的豆腐片，一块豆腐刚刚好摆满。


上边再均匀的撒上剩余的调味料。如果不添加调味料，可以不用铺锡纸，炸制时间更短，口感一样，需要调一份蘸汁，蘸着吃，或者搭配做其他菜肴。


选择空气炸功能，设定180度预热5分钟，然后把烤网送入炸烤箱，炸10分钟。空气炸锅的最大优势，可以不用油，即使用油也是薄薄地刷一层油，比起油炸，非常健康，而且口感好。


10分钟一面基本炸好，翻面炸另一面，相同设置再炸10分钟，出炉。上边的黑色是自制辣椒酱里边的豆瓣酱，看上去颜色有点深，尝尝口感很劲道，外焦里嫩，微辣的口感，可直接吃，也可用来炖菜涮火锅，都是不错的选择。



Answer 3

如果您是一位地地道道的北方人，那么一听到“豆腐泡”肯定特别熟悉，就是您常吃的黄色油炸豆腐，而如果您是南方人，那么肯定和我一样，听上去特新鲜，但其实豆腐泡，在南方就是最为常见的“油豆腐”。

“豆腐泡”——又叫油豆腐，算是一种豆制半成品，因为它一般是用成品豆腐通过油炸烹饪二次制作而成的成品，在存放时间上相对能够延长一些，由于其具有色泽诱人、口感嫩筋、营养丰富且烹饪方式多样等特点而备受大众喜爱，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道风靡全球、南北皆爱的家常美味食材，下面麟大官人就给大家来详细分享一下豆腐泡的正确做法，步骤详细易懂，欢迎大家收藏学习制作。

——为了便于大家选择，下面我将会从“黄豆→油豆腐”和“豆腐→油豆腐”2个角度出发，给大家2种家常油豆腐的惯用做法详解，希望大家都能看完就上手成功制作。

【“豆腐泡/油豆腐”——家常正确做法详解（全）】——特点：色泽金黄、嫩筋鲜香、搭配丰富、做法简单、一看就会。
——》第一道：常用快捷做法【豆腐→油豆腐】做法详解：
【主料】：老豆腐2块（就是北豆腐、硬一点的豆腐）

【配料】：食用油适量（首选茶油）

【调料】：食盐少许（根据情况加或不加）

【工具】：厨房纸适量、炒锅1口

——【开始制作】——

①：先把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方块，装盘备用。——（注意，这里豆腐买回来要先洗一下，本身摆卖灰尘较多，另外洗好后的豆腐一定要用厨房纸擦干水分，后面解释）。

②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，并且豆腐下锅后还要不停的轻轻推动，后面解释原理）。

③：炸至豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃，也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用，可以延长保质期的同时，给豆腐调入底味，豆腐闻着会更香。——（注意，炸豆腐时火力的变换特别重要，这是炸好豆腐的关键，另外炸豆腐时人一定要时刻在旁边观察豆腐色泽变化，这也是炸好豆腐的关键前提）。

——》第二道：家常健康0污染做法【黄豆→油豆腐】做法详解：
【主料】：黄豆500克（可以根据自身嘴馋适量多做一点）

【配料】：盐卤10克（盐卤是一种做豆腐必备凝固剂）

【调料】：清水、食用油、食盐少许（同样炸油首选茶油，食盐根据情况加或不加）

【工具】：豆浆机1台、豆腐木模具1台、豆布1块、厨房纸适量、纱布适量、纱布过滤漏1个、打蛋器1个、炒锅1口

——【开始制作】——

①：先把黄豆洗净，提前一晚上用足量清水浸泡泡大，然后再次洗净沥干水分，取豆浆机1台，将洗好沥干的黄豆连同清水1500毫升一起加入到豆浆机内打制豆浆，打好以后再复打一次。——（注意，这里黄豆一定要先浸泡8小时以上泡大后再打豆浆，另外黄豆和水的比例为1:3，后面解释原因）。

②：打至豆浆均匀细腻后，用纱布过滤器过滤2遍滤出豆渣，留豆浆自然晾凉一小会儿（豆渣可以煮饭吃或做饼子，美味又营养）。——（注意，这里的豆渣要多滤2遍都滤出来，保证做好的豆浆细腻顺滑）。

③：取一小碗，加入盐卤10克，半小碗清水拌匀化开。——（注意，盐卤要融入水内调成盐卤水）。

④：待豆浆晾凉至85度左右，下面开始点卤，将上面调好的盐卤水一点一点的滴入豆浆里面，点卤的同时也要不停的轻轻搅拌让其混合均匀，一直点至豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤也停止搅拌，自然静置20分钟。——（注意，点卤豆浆是做好豆腐的最关键一步，点卤水一定要慢加慢搅，保证豆浆能和点卤水均匀的混合在一起）。

⑤：静置好后的豆浆已经基本凝固，用打蛋器或搅拌器将其完全搅散搅碎成均匀的小颗粒状，豆花即成。 ——（注意，这里豆浆凝固后一定要再次打散，因为这里只取豆花，剩水不用）。

⑥：将豆腐模具洗净，铺上干净豆布，将豆花盛入豆布内，再盖上外层豆布，最后将模具上层压板放入旋转压实，压实后静置20分钟左右，揭盖，老豆腐即成。——（注意，这里豆花成为豆腐最为关键的就是这最后一步压豆腐，不能太用力也不能太轻，压好以后还要多静置一会儿再用）。

⑦：后续步骤同以上老豆腐步骤一样，将压好的豆腐取出先切成方形大块，之后再根据个人喜好取部分切成3厘米左右宽度正方形豆腐块，之后按照以上第一道老豆腐做豆腐泡步骤制作即可完成。

出品图：这样一道色泽金黄、鲜香嫩脆、美味又营养的家常豆腐泡/油豆腐就做好了看着是不是很有食欲呢？

Answer 4

炸豆腐泡的做法

材料：豆腐、油

制作方法：

1．将卤水豆腐用清水冲洗一下，豆腐在售卖的过程中肯定都会沾上一些灰尘，冲洗完豆腐就把豆腐放在厨房纸上，见豆腐表面的水份吸干，如果豆腐上有太多的水，在炸豆腐泡的时候会油会跳起来，容易造成烫伤。豆腐洗净吸干水份后就可以将其切成方形的小块，切完的豆腐还要放在厨房纸上，因为嫩豆腐本身也有很多水份，一定要将其表面的水分吸干。

2．豆腐准备好，就要开始炸豆腐泡了，电话里外婆还提醒我，炸豆腐泡一定要热锅热油，热锅非常关键，只有热锅下油，这样在炸豆腐泡的时候才不会粘锅。怎么判断油温可以了呢？她告诉我一个多年的经验，就是等油面上的泡泡都没有了，然后扔一块豆腐到油里，油的四周开始冒大泡泡，就说明油温已经够了。

3．将豆腐慢慢的下入油锅，等豆泡一面炸成金黄色后就把豆泡翻一个面继续炸，这时候您会看到，一个个的豆腐泡慢慢的浮起来了，而且豆腐泡也鼓起来了，不像糯糯用老豆腐炸的豆腐泡，形状一直保持原样，只是表皮越来越硬。

4．等豆腐泡全部炸成金黄色，而且豆腐泡都鼓起来后就可以捞起来了，豆腐泡捞起来后油锅继续加热，将豆腐泡再倒入油锅中复炸一遍，这样的豆腐泡表皮更加的酥脆。

Answer 5

　豆腐泡就是南方地区常说的油豆腐，它是一种非常常见的豆制食品。很多人都喜欢在外面购买豆腐泡，但若是条件允许的话我们最好是在家里用豆腐制作更健康、安全的豆腐泡。

　　豆腐泡的做法非常简单，我们只需要先将购买回来的豆腐切成块状，再在这些豆腐块的表面均匀的裹上一层淀粉备用，这时候我们就可以起锅热油准备开始炸豆腐。

　　等锅中的油大约有六成热的时候，再把豆腐放入锅中炸至表面金黄就可以了。豆腐泡炸好以后可以直接食用，也可以把它切开一个口子再和其他的材料一起熬汤。



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