Question

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？

Answer 1

说到香菇，相信大家都不陌生，它可是世界第二大食用菌类，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，香菇不仅味道鲜美，香气沁人，而且里面还含有了丰富的营养物质，比如维生素B族，铁，钾，维生素D；以及氨基酸、纤维素等营养成分，可以说是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品而受到了很多人的喜爱。

干香菇和鲜香菇有什么区别？听营养专家一分析，以后别再被误导了

1、营养成分方面的区别

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而里面的营养基本上都保存了下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d，能够促进人体对钙的吸收，所以跟香菇在晒制的过程中，它里面的维生素D含量要比鲜香菇更高。

2、味道方面的区别

因为干香菇在干制的过程当中，它内部成分会发生转化，氨基酸在干燥后产生了发酵的效果，出现了质的变化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以经过晒制后的香菇用来炖汤，香气会更加的浓郁，所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好。

3、口感方面的区别

因为干香菇在晒制的过程当中，里面的水分含量缺失，但味道较浓，吃起来的口感比较粗糙，而鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，再者就是干香菇不易于消化，并不适合老人和小孩过多的食用，但鲜香菇含锌丰富，口感好，易消化比较适合老人和小孩食用。




所以干香菇和鲜香菇的区别就是营养成分，味道和口感方面，听营养专家一分析，以后在购买香菇的时候，别再被误导了。如果家里面用来煲汤炖肉的话，最好是用干香菇，因为香气比较浓郁，而如果用来炒着吃的话，就选择比较嫩滑的鲜香菇，尤其是对于老人和小孩来说，鲜香菇更加适合食用。

Answer 2

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。



香菇为四季可食的美味佳肴，清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁，有降脂抑癌之功效。是中外公认的“健康食品”。



日本研究发现改革2步烹调可以将香菇香味提高30倍。

第一将香菇深低温冷冻后复温，使香菇细胞发生破裂释放细胞内成分，可提高香味提高3倍。

第二烹调时用冷水加热香菇，使香菇中的核糖核酸在60~80℃的热水使水解成为鸟苷酸，使鲜味提高10倍。这项研究也提示为什么干菇比新鲜香菇味道浓郁。



特别是鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。



因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。

因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。



所以干香菇与新鲜香菇的价格差异，不单单是因为同价格可买到的香菇数量的差别，味道的鲜美才是二者价格差异的根本所在。



无污染的生长地，对菌类来说是至关重要的。盘龙山香菇，是来自深山里的绿色营养食材，为了全家健康，你值得最好的！



Answer 3

鲜香菇是刚采摘下来能够保持其原滋原味的，是非常鲜香的，而干香菇，一则是日晒风吹，散失了许多香味和营养成分，再久远放置又会让营养成分再次降低，所以烹饪出来干香菇的味道就比鲜香菇的差多了。

Answer 4

说到香菇，相信大家都不陌生，它可是世界第二大食用菌类，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，香菇不仅味道鲜美，香气沁人，而且里面还含有了丰富的营养物质，比如维生素B族，铁，钾，维生素D；以及氨基酸、纤维素等营养成分，可以说是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品而受到了很多人的喜爱。

干香菇和鲜香菇有什么区别，以后别再被误导了

1、营养成分方面的区别

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而里面的营养基本上都保存了下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d，能够促进人体对钙的吸收，所以跟香菇在晒制的过程中，它里面的维生素D含量要比鲜香菇更高。

2、味道方面的区别

因为干香菇在干制的过程当中，它内部成分会发生转化，氨基酸在干燥后产生了发酵的效果，出现了质的变化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以经过晒制后的香菇用来炖汤，香气会更加的浓郁，所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好。

3、口感方面的区别

因为干香菇在晒制的过程当中，里面的水分含量缺失，但味道较浓，吃起来的口感比较粗糙，而鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，再者就是干香菇不易于消化，并不适合老人和小孩过多的食用，但鲜香菇含锌丰富，口感好，易消化比较适合老人和小孩食用。

所以干香菇和鲜香菇的区别就是营养成分，味道和口感方面，听营养专家一分析，以后在购买香菇的时候，别再被误导了。如果家里面用来煲汤炖肉的话，最好是用干香菇，因为香气比较浓郁，而如果用来炒着吃的话，就选择比较嫩滑的鲜香菇，尤其是对于老人和小孩来说，鲜香菇更加适合食用。

Answer 5

香菇是一种最常见的菌类，营养丰富，具有高蛋白，低脂肪，多糖，多种氨基酸和多种维生素，同时大家也知道干香菇要比鲜香菇味道好，这足为什么呢？
第一，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
　　第二，特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。