Question

脆皮鸡的做法和配方

Answer 1

脆皮鸡做法一，

材料
土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。

脆皮鸡做法二，

材料
主料：光油鸡1只（约800克），饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克（实耗50克），椒盐，酸辣酱各20克。
做法
（一）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。
（二）锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。

脆皮鸡做法三

材料
童子鸡1只（约650克），茶叶5克（用沸水冲泡），花椒5克，老姜1块，葱4根，盐20克
做法
1.童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用
2.取平底锅用最小的火加热，放入花椒和盐慢慢炒
3.至微微焦黄香味散发盛出备用
4.取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥）
5.再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）
6.将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分，也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味
7.最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段
8.冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟
9.可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了
10.细心的将鸡身上所有的调料去除干净，并甩开水分备用
11.锅中倒入足量油
12.烧至六七成热，保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡）
13.一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇
14.将炸的两面金黄的鸡捞出
15.剩余一半的茶叶彻底挤干水分，放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右
16.捞出，撒在鸡身上即可

Answer 2

你好！

【脆皮鸡】的做法和配方：

食材：鸡、葱、姜、蒜、小米椒、生抽、醋、盐、白糖。

烹饪过程：

1、我买的是店家处理好的鸡，把鸡清洗干净，多过几遍清水鸡表面的绒毛洗净，然后把鸡脚塞入鸡肚子。

2、姜洗净切片，葱洗净切段备用。

3、起锅烧水，放入姜片和葱段大火烧开，转小火提着鸡头把鸡放入锅里浸泡一会。

4、然后把鸡提出了，反复三浸三提，这样做使鸡皮变的紧实。

5、然后把鸡放入装有冰块的水中浸泡30秒。

6、然后再去热水里浸泡10秒，一冷一热使鸡皮更加脆爽！最后把鸡整个放入锅中开小火煮20分钟。

7、调蘸脆皮鸡的汁，把葱切花，姜切末，小米椒切碎放入碗里，加入生抽，少许盐，一点白糖，搅拌均匀。

8、鸡煮好后取出再过一遍冰水，吃的时候口感会更好！待鸡凉透后切一下就可以装盘，太香了，口水都要流下来了！

美味的脆皮鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！

小窍门：

1、放入生姜和大葱可以给鸡肉增香去腥。

2、脆皮鸡白又脆的关键是用冷热水浸泡，利用热胀冷缩原理使鸡皮又白又嫩滑还爽口。