Question

低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃？怎么做？

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Answer 1

这个就要看自己的爱好，高筋面粉一般都是用来做面包的，所有口感更加劲道，低筋面粉一般是用来做蛋糕的，所有口感软绵，不过我们家都是用中筋面粉做的馒头、大饼，原因是中筋面粉的价格相对来说便宜一些，也比较好买，超市都会有卖的。

高筋面粉馒头

准备食材：面粉（高筋面粉、低筋面粉）、酵母。

1.高筋面粉加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。

2.在面团上盖上湿布，防止表层干裂。

3.放在温度高点的地方发酵至两倍大小即可（醒发后好的面团内部成蜂窝状，用手戳个洞不会回缩）。

4.将醒发好的面团揉搓按压排气后，分成等分的小剂子。

5.再把小剂子揉成馒头胚，将馒头生胚二次醒发（醒发好的特征：生胚的体积变大，而且用手掂起来感觉很轻）。

6.蒸屉上刷油，放入醒发好的馒头，凉水上锅，蒸30到40分钟。

注意事项：

1.在面粉中加糖可以加速酵母的发酵，缩短面团的发酵速度。

2.在面粉中加盐可以面粉的筋性。

3.馒头蒸好不要立即揭开锅盖，焖五分钟后在开，防止馒头回缩。

蒸馒头之“技术小Tips”：

（1）做低筋馒头时，加入的鸡蛋一定是鸡蛋清，否则色泽会泛黄，当然如果您在家里不注意卖相的话，加蛋黄后的馒头味道会更好。

（2）做高筋馒头时，加入开水烫面后一定要静置一会儿放凉才加入酵母，否则酵母会因为开水的高温而直接失活，无法发面。

（3）蒸任何馒头其实都可以加适量的牛奶来提香，除了能让馒头闻着更加诱人以外，做出来的色泽也会更加雪白一些，口感也会更加香软回甜一些。

Answer 2

低筋面粉。低筋面粉做出来的馒头比较蓬松，用酵母白糖和清水和面，发酵90分钟。

Answer 3

我比较喜欢高筋面蒸出来的馒头，因为我觉得用高筋面蒸出来的馒头比较有嚼劲，让我吃起来感觉更加的有面的弹性。

Answer 4

面粉有低筋面粉，高筋面粉和普通面粉。低筋面粉一般都是做蛋糕用的，做出蛋糕蓬松，松软，高筋面粉是做面包用的，面包做出来更劲道蓬松。做馒头就用普通面粉就行，准备酵母粉，少许白糖，小苏打，酵母粉用温水化开，和面放少许白糖，放入化开的酵母水，和好面团，醒发2倍大，然后放少许小苏打，揉成馒头形状，醒发10分钟，上锅蒸25分钟。