Question

麻辣香锅是哪里的菜系

Answer 1

发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系

明虾 鱿鱼  鸡中翅 莲藕 大白菜金针菇豆干莴笋嫩芹菜午餐肉土豆西兰菜

注：可根据自己喜好选择进行其他搭配。

主料还有：火腿肠，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，牛丸，豆腐等等

• 香料酱料大蒜   花椒   大葱八角   桂皮   香叶盐   生抽   白糖   老抽   陈醋   香油   生姜

• 干红椒   植物油   豆瓣酱   香锅料（火锅料）   白胡椒

• 1主料进行洗净、切片处理，其中肉类（鸡中翅、鱿鱼）进行表面划刀、腌制。
  

• 2清水烧开，将素菜类主料进行焯水处理，捞出待用；其肉类主料则另起油锅烧热，将肉类炸至金黄色，捞出待用。
  

• 3锅中加入食用油烧热，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料，后再加入香锅料、辣椒一类，炒匀。
  

• 4加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后，倒入肉菜主料及素菜类主料，淋上香油，即可。

1、素菜类先洗后切，以免营养流失。

2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多，制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。

3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂

香叶，草果，灯笼椒，麻椒，百叶，毛肚，午餐火腿，千张，冻豆腐，金针菇，平菇，香芹，大白菜，黄豆芽，香菜。

做法

编辑

1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。

2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状，千张切宽条。

3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。

4.大白菜用手撕成小块，香芹、香菜切段，黄豆芽洗净沥干。

5.锅内放油（比平时炒菜要多一些油），油开始冒烟后，火关到最小，将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入（关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊），炸出香味。

6.放入百叶毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽，由于冻豆腐易碎，所以最后放入，每放入一种食材就翻炒几下。

7.放入盐和鸡精

Answer 2

麻辣香锅是源自重庆缙云山当地老百姓的家常做法。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物，用此来招待客人。