Question

肉丸子怎样炸

Answer 1

羊肉(后腿)300克辅料：鸡蛋50克,荸荠100克调料：黄酒25克,酱油25克,盐1克,白砂糖50克,味精1克,淀粉(玉米)3克,醋40克,小麦面粉10克,香油15克,大豆油75克

特色此菜色泽红亮，外松里嫩，略带酸甜。

制作步骤1. 把羊肉洗净剁成末；

2. 荸荠去皮，剁成泥；

3. 鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子；

4. 将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右；

5. 待呈金黄色时，将入漏勺沥油；

6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤（75克）放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀；

7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成

羊肉做法指导

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

荸荠做法指导

1. 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。

2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

3. 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

Answer 2

炸肉丸子的秘诀：酥脆多汁的完美肉丸
当香气扑鼻的炸肉丸子呈现在眼前时，其诱人的外表和鲜嫩的口感让人无法抗拒。炸肉丸子看似简单，但要做出酥脆多汁的完美肉丸却需要技巧和耐心。让我们从基础开始，一步一步揭开炸肉丸子的奥秘。
食材选择
选择合适的肉馅至关重要。推荐使用瘦肉和肥肉相间的绞肉，如猪肉或牛肉，以保证肉丸的口感和风味。加入一些洋葱末或姜末可以提升肉丸的鲜味。
调味与塑造
调味是炸肉丸子的灵魂。除了基本调料如盐和胡椒外，还可以根据个人口味加入酱油、料酒、五香粉等调料。充分搅拌均匀，让调料充分渗入肉馅。
接下来是塑造肉丸。将肉馅搓成一个个大小均匀的小球，并轻轻压扁，形成圆饼状。这个过程需要耐心和技巧，以确保肉丸子炸制时不会散开。
裹粉和油温
裹粉是炸肉丸子酥脆的关键。建议使用面粉、淀粉和鸡蛋混合而成的面糊。将肉丸子均匀地裹上面糊，注意面糊的厚度不要太厚或太薄。
炸制油温十分重要。理想的油温为170-180摄氏度。如果油温太低，肉丸子会吸入过多油脂，变得油腻；而如果油温太高，则会迅速炸焦表面，内里却未熟透。
炸制技巧
将肉丸子放入热油中时，保持油温稳定至关重要。避免一次放入太多肉丸子，以免油温下降。用筷子或漏勺轻轻翻动肉丸子，确保受热均匀。
炸制时间取决于肉丸子的大小和厚薄。一般而言，中火炸制约5-8分钟，或直至肉丸子呈金黄色且内部熟透。捞出肉丸子沥干多余油脂，即可趁热享用。
酥香秘诀
为了让炸肉丸子更加酥脆，可以采用以下技巧：
二次炸制：在第一次炸制后，将肉丸子冷却至室温，然后再次放入热油中复炸约1分钟。这将进一步酥化外皮。
加入小苏打：在面糊中加入少许小苏打，可以帮助肉丸子在炸制时膨胀，形成更酥脆的口感。
使用面包糠：在裹入面糊后，再裹一层面包糠，可以增加外皮的酥脆度。
多汁内馅
除了酥脆的外皮，肉丸子的内馅也应该鲜嫩多汁。以下建议可以帮助提升肉丸子的口感：
选择新鲜优质的肉馅：新鲜的肉馅肉质更嫩，炸制后更易于保持水分。
加入油脂：在肉馅中加入少许油脂，如猪油或黄油，可以增加内馅的嫩度。
保持肉馅湿润：在调味时加入一些水或牛奶，可以让肉馅保持水分，防止炸制时变得干柴。
避免过度搅拌：搅拌肉馅时不要过分用力，否则会使肉质变硬。
掌握了这些技巧，相信你也能轻松做出酥脆多汁的完美炸肉丸子。无论是作为下酒菜还是佐餐小食，它都是令人垂涎的美味佳肴。