有些人蒸馒头时会放盐，这样做的目的都有哪些？
冬天发面常常会出现发不起来的状况，那样的状况可能是二种因素致使的，一是酵母粉比率没有掌握好，其次很多人有习惯会在面团里放点盐，那样可以使面团更劲道，但假如刚多了很有可能会抑止发酵出现面团发不起来的状况。
1、用发酵粉发面，再加上一些白砂糖，可减少发酵时间，其效果也好。
2、发面时，若放一点食盐水调合，能够减少发酵时间，蒸出的馒头也更为柔软爽口。
3、揉面是在小麦面粉里加些葡萄酒（葡萄酒和水各一半)，那样蒸出来的馒头分外绵软。
酵母菌放盐：发酵面团添加适量的盐，占小麦面粉0.1%-0.2%-0.3%，能够推动酵母菌的繁育，提升发酵速率，并能使面条提高，加一点盐，避免面团“掉劲”，做馒头俗话常说：“碱是骨骼盐是筋”，是因为提升面团的延展性和筋道。
葡萄酒馒头绵软。揉面是在小麦面粉里加些葡萄酒（葡萄酒和水各一半），那样蒸出来的馒头分外绵软。用食盐水发面绵软。发面时，若放一点食盐水调合，能够减少发酵时间，蒸出来的馒头也更为柔软爽口。
冬天用发酵粉发面，再加上一些白砂糖，可减少发酵时间，其效果也好。
发面碱放多了该怎么办发酵面团如对碱多了，可添加白米醋与碱中合。如上屉蒸到七八分熟时，发觉碱对多了，可在制成品上撒些明巩水，或下屉后涂一些淡醋水。迅速发面：爱吃馒头，又未发面，该怎么办？有一个方法能够一试：按500克小麦面粉加50mL醋、350mL温开水的比率，把面和好，饧10分钟，加上5克苏打或食用碱，用劲揉，直至没有怪味截止，那样蒸出的馒头仍然绵软。
怎么判断酵面是不是发好当面团胀发至一定水平时，用手指轻轻地压一下面团顶部，手指头拿掉后，如被压面块不可以恢复正常，面团略凹陷时，表明面已发后；如被压处能迅速恢复正常，表明面未发后。也可抓一块面团查看，如面团中已是蜂巢状，有很多小裂缝，表明已发后。
纯蜂蜜可替代发酵饲料发面：按每500克小麦面粉放水250mL、纯蜂蜜1.5饭勺的比率，将蜂蜜水倒进揉面水里揉面，将面团揉匀后，放进盆中，盖紧湿抹布，放到较温馨的地区，让其发酵4～6钟头。等面团胀发至原先大小的2倍时，就可以应用。假如嗅到面团有异味，可适度加些食用碱，揉匀后再应用。
冬天应用发酵粉发面的话应用的温开水和夏天相比要更热一点，发酵粉发面和面的时长都不可以忽视，一般15min之上最好是，冬季发4钟头基本上就可以了，假如很好长时间依然没有发起来还可以在面团中打个口到点纯粮酒，迅速就可以发起来了。
