Question

卤猪脚怎么做才好吃？

Answer 1

卤猪脚怎么做好吃

卤猪脚也有好吃和难吃之分。那么，卤猪脚怎么做好吃呢?来看看我的介绍吧!

1、准备猪脚、葱、蒜等原材料。

2、首先要炒糖色。锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。

3、熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。

4、炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。

5、继续翻炒片刻，下料酒、酱油等，增色增香。

6、加入一点生水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟，大概炖两个半小时左右即可。

猪脚怎样处理干净

猪脚好吃，但是吃的人很享受，却不明白烹饪者的痛苦。猪脚处理的时候清洗和拔毛最最困难和费时间。今天，就为大家介绍一下猪脚怎样处理干净。

猪脚处理最大的问题就是剃毛。可以先用热水软化一下表皮，用镊子拔掉，这是最全面最保险的做法。

如果想要快速的话，用火在表皮扫过，猪毛也会被烧掉，但是表皮下猪毛还在。

猪毛去干净后，要放在冷水中浸泡多次，去处血水，一般来说，浸泡四次就可以了。

另一种清洗方法就是放在煮沸的开水中过一下，然后沥干。

做卤猪脚要炖多久

做卤猪脚不但配料很重要，炖煮的时间也很重要。时间的.长短决定了猪脚能否有效地吸收调味料，也决定了猪脚是否能够香滑软嫩，入口即化。那么，做卤猪脚要炖多久呢?

卤猪脚炖多久要取决于猪脚的多少和炖锅的功率。一般来说，猪脚煮开后放入炖锅中炖大概两个半小时就差不多了。

出锅的时候可以用筷子戳一下，看是否软烂能够让筷子穿过。

这里也说一个小窍门，煮猪脚的时候加入一点食醋，可以让猪脚更容易炖烂。

卤猪脚的营养价值

猪脚和猪皮中的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。

明胶能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善女性机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，能够延缓皮肤的衰老过程。

总的来说，猪脚具有抗衰老、美容养颜的强大功效。

;

Answer 2

要把卤猪脚做得好吃，需要掌握一些技巧：
1、先把新鲜猪蹄冲洗干净，然后后放进清水里，加入葱姜、陈皮、料酒、食盐，浸泡至少12小时，这样才能让猪蹄没有腥臭味。
2、用猪大骨、鸡架煮浓汤，要小火炖煮至少4小时，过滤掉其它原料，留下骨头浓汤。
3、猪蹄要适当翻炒，然后油炸1分钟，捞出后沥油。
4、用冰糖小火炒糖色，把骨汤煮开后加入炸过的猪蹄、卤料包及糖色，再加葱姜、生抽、老抽、黄酒等搅拌均匀，大火烧开后小火炖煮一个小时，关火后焖至少2小时，猪蹄就会非常软烂。

Answer 3

材料
猪脚1只，葱5根，辣椒2根，姜片5片，八角3颗，冰糖3大匙，绍兴酒100㏄，酱油300㏄，水2000㏄

做法
1.猪脚去毛洗净；葱、辣椒分别洗净切段备用。

2.锅中以滚水盖过猪脚汆烫2分钟后捞出，马上泡入冰水，并冲洗干净。

3.热油锅，转小火将冰糖炒至呈褐色。

4.加入葱段、辣椒段、姜片、八角炒香，倒入作法3的猪脚翻炒至上色后，再倒入绍兴酒及酱油拌炒。

5.等炒出香味后加水煮滚，再倒入砂锅以小火慢卤2小时即可。起锅时可加点香菜增添风味。

Answer 4

猪蹄2500克。
香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。
配料：色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。
具体制作步骤：
1、将猪蹄烤去保留猪毛根，放入清水浸泡，冲洗干净，斩切成大块，备用。
2、将香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗，装入香料袋，注意，坚硬的香料要拍裂，装入香料袋后，放入清水中浸泡20-30分钟，取出，控干水分，备用。
3、炒锅中加入色拉油1000克，放入葱段200克、姜片100克炸出香味，炸至金黄色，关火，捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克，小火炸出香味，炸至酱料变色时，倒入提前准备好的5000克热高汤中，或者5000克开水中，备用。
4、放入酱料的汤中加入一个香料包，大火烧开，小火熬煮30分钟后，放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后，放入提前处理好的猪蹄，再放入高度白酒50克，开锅后，小火卤制90分钟，关火焖泡60分钟，出锅即可。
注：之所以叫酱卤猪蹄是因为这种方法是酱与卤的结合，由于没有加入其他上色材料，只是酱料产生的色泽，成品为微黄色，如果需要上色，可以加入适量老抽或者炒糖色进行上色。
出锅后，可以用汤面的浮油刷在成品猪蹄上，这样可以有效的防止猪蹄变色发黑现象的产生。

Answer 5

卤猪脚好吃，首先将买来，猪蹄撕成块状，然后在锅中翻炒，一些葱姜蒜，小米辣，先炒出香味，然后放入准备好的猪蹄，炒出香味即可