Question

干竹荪可以用开水泡发吗？

Answer 1

竹荪又叫竹笙、竹参菌，市面上能见到的一般都是被制成干品的竹荪，干竹荪在做菜之前必须泡发才行，否则会有一股难闻的异味，严重影响口感和食欲，今天为大家介绍竹荪用冷水还是热水泡，以及泡发竹荪过程中要注意哪些问题。

竹荪用冷水还是热水泡
1.竹荪用冷水还是热水泡
竹荪既可以用热水泡，也可以用冷水泡，但是用冷水和热水泡竹荪所需的时间不一样，方法也不一样。
2.用冷水泡竹荪
如果用冷水泡竹荪，泡发时间最好控制在15-30分钟。天气热的时候，用冷水泡竹荪可以适当缩短一些泡发时间，天气冷的时候则延长泡发时间。
在冷水中加入少许食用盐或者滴几滴醋再泡发竹荪，可以更好的清除竹荪自身的异味。

竹荪泡发用冷水还是热水
3.用热水泡竹荪
竹荪材质薄、中空，形态结构与海绵类似，容易吸附，用热水泡发竹荪，必须控制好热水的温度，一般40-60度的热水泡发竹荪为宜。切不可直接用沸水或开水泡发，否则会流失过多的营养成分。
对于第一次吃竹荪或者还没有习惯竹荪气味的用户，可以在热水中加入适量盐或醋。
4.泡发竹荪的注意事项
无论用热水或冷水泡竹荪，都不宜长时间反复泡发。泡竹荪之前，先将异味较大的竹荪菌根和菌顶剪掉，然后将处理好的整颗竹荪放入水中泡发。

竹荪泡发用热水还是冷水
棘托竹荪的味道比较特殊，这种竹荪的网裙气味也很大，不习惯这种味道的用户，可以将网裙与菌柄分开，并延长泡发网裙的时间，或者直接将网裙丢弃。

Answer 2

盐水泡发：干竹荪的泡发关键就在于，它需要用淡盐水来泡发，这是经常烹饪竹荪美食的人都比较了解的。一般需要泡发20分钟左右的时间，中间需要换水2-3次。因为竹荪在泥土中生长，生长过程中会接触多多少少的泥沙。
淘米水泡发：用淘米水来泡发竹荪，那么这样的话泡出来的竹荪会比较白一些；如果用淘米水来浸泡竹荪的话，那么所花的时间比较长一些，至少需要花2-3小时，等泡发好以后，那么继续放入清水中漂洗，沥干水分，继续放入清水中等待烹饪。
干竹荪的吃法有很多种，用干竹荪炒菜、煲汤、凉拌、火锅、炖肉都是不错的选择，用干竹荪煲汤是最好的选择，因为这样既好吃又营养，干竹荪的味道非常鲜美，用干竹荪做菜时，每次只需放入3-5颗即可，多放一些就像加多了味精一样，再放多的话就会有一股香水或BB霜的味道

Answer 3

泡发竹荪可以用温水（50℃左右即可），也可以用凉水或者淡盐水，切忌用开水泡发竹荪，因为竹荪的材质很薄，用开水泡竹荪容易流失其营养成分。另外，泡发竹荪的时间不宜太长，温水泡发10分钟，凉水泡发15-30分钟即可。

Answer 4

干竹荪还是建议用冷水泡发，因为用开水泡发的话，有可能会破坏里面的营养，这个和木耳还是不一样的

Answer 5

为了竹荪的口感，以及做时候成功以后竹荪的味道的保持，最好是用冷水或者是温水泡发竹荪，而不要用开水，一下子把竹荪表面的组织给破坏掉。会影响竹荪的口感，而且它的营养也会被破坏。