Question

郫县豆瓣酱都能做哪些菜？

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Answer 1

在我看来郫县豆瓣酱就是个万能的酱料，除了汤以外好像都可以派上用场，而且有它的出场味道就有保障，就好比老干妈的功能是一样的。

郫县豆瓣酱：

郫县豆瓣酱是我国地理标志产品，也是中国的顶尖调味料之一，更是在川味食谱中经常使用的调味品，素有“川菜之魂”之称的美誉。郫县豆瓣酱在选材和制作工艺上别具一格，其制作技艺列为第二批国家级非物质文化遗产名录。有醇厚的香味却没有添加任何香料，其精细的加工技术和优良的原料选材，造就色泽油润，令其在色、香、味都俱佳。郫县豆瓣的特点是辣味浓，鲜红油润、辣椒块大、回味香甜。

我试过很多不同类型的菜，加入郫县豆瓣酱以后的效果都非常不错，所以我说这是一个万能的酱。

下面我来分享一道非常普通加了郫县豆瓣酱的家常红烧豆腐，很美味哦！感兴趣的朋友可以试一试！

家常红烧豆腐（郫县豆瓣酱版）：

1、豆腐切小块用温水一下去除豆腥味后把水沥干备用。

2、肉切片后腌制一下，加少量的盐，少量的鸡精，适量的生抽，1勺油，1勺淀粉搅拌均匀备用。

3、青红辣椒切片，蒜切片，葱花准备好。

4、把油烧到6成热下肉片，把肉片炒到没有血红色下蒜片炒出香味。

5、加1勺郫县豆瓣酱进去，和肉一起炒出红油，炒出香味。

6、把豆腐倒进去一起翻炒，加适量的盐和生抽提味，翻炒均匀。

7、把辣椒倒进去，加少量的水进去稍微煮一下，让味道更容易进入豆腐里面。

8、加少量的鸡精，加水淀粉勾个薄芡，起锅前撒上葱花就可以装盘了。

温馨提示：

郫县豆瓣酱的盐味会比较重，所以在后期加盐的时候就要把控好。

Answer 2

麻豆腐，鱼香肉丝，香锅，红烧肉，香辣虾，油焖大虾，水煮肉片，大盘鸡，只要是川菜都能用郫县豆瓣酱调味的都可以概括。吃冷兔，兔头，干鱼，干鱼。
麻婆豆腐。
1.首先，准备好所有的材料。
2.豆腐洗净，切成小方块。
3.锅中倒入适量花生油。油热后，放入花椒粒，小火炒香。
4.然后放入葱花和大蒜炒香。
5.加入郫县豆瓣酱，将酱炒香，然后加入辣椒面，炒至均匀。
6.然后在锅中倒入适量的水，加入少许酱油和适量的盐，大火煮开。
7.烧开后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐压平。
8.盖上锅盖，中火煮3分钟。
9.然后收汁关火。
10.成品图如下。

Answer 3

下面不完整列举郫县豆瓣酱的菜 ：鱼香肉丝，回锅肉，水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉，红烧鲫鱼，干煸四季豆，蚂蚁上树等等 。以上都是属于较为有名的川菜，还有许多较为争议性的菜可以放也可以不放。 另外，豆瓣酱之所以称作川菜之魂，因为家家必备，只要是炒菜，大多数放一点都是没有问题的，正确的使用方法是放在油里炒香，再加入其他食材，把香味炒出来，颜色也炒出来了。

Answer 4

郫县豆瓣酱味道鲜美，适合做很多种菜。比如锅包肉，溜肉段，家常凉菜。地三鲜，烧茄子。排骨炖豆角。红烧鲤鱼。

Answer 5

郫县豆瓣酱一般用来做川菜香水煮肉片，水煮鱼，宫爆鸡丁等。它可以使汤汁颜色更红润，也可以提升汤的香味。郫县豆瓣酱一定要炒香并且炒出红油来，这样它的口感会释放出来。