腌鸡腿家常方法
都说鸡腿是鸡身上最好吃的部位，肉质鲜嫩多汁，无论是煎、炸、烤、炖，都能带来味蕾上的满足。而腌制后的鸡腿，更是别有一番风味，咸香入味，回味无穷。今天，就让我来分享一下腌制鸡腿的家常秘诀，让你在家也能轻松做出媲美大厨的美味鸡腿。
选材与处理
腌制鸡腿的第一步，就是选材。选择新鲜、无异味的鸡腿，最好是土鸡或走地鸡，肉质更紧实，风味也更佳。将鸡腿洗净沥干水，用刀背在鸡腿较厚的部位拍几下，这样可以让鸡腿更容易入味。
腌料制作
腌料是腌制鸡腿的关键，不同的腌料会带给鸡腿不同的风味。常见的腌料配方包括：
酱油腌料：酱油、料酒、蚝油、白糖、姜片、葱段，按比例调配而成。
蜂蜜腌料：蜂蜜、酱油、料酒、白糖、姜片、蒜瓣，调配而成。
香*腌料：罗勒、迷迭香、百里香、橄榄油、盐、黑胡椒，调配而成。
腌制过程
调好腌料后，将鸡腿放入容器中，倒入腌料，用手轻轻揉搓，确保鸡腿均匀裹上腌料。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制，时间至少4小时，最好 overnight。
煎制
腌制好的鸡腿，就可以开始煎制了。热锅倒入少许油，放入鸡腿，小火慢煎至两面金黄酥脆。煎制过程中，用锅铲轻轻按压鸡腿，逼出多余的油脂。
收汁
当鸡腿表面煎至金黄后，倒入少许腌料，大火收汁。注意不要收汁过久，以免鸡腿变柴。待汁水变得浓稠，裹在鸡腿表面即可出锅。
贴心小贴士
腌制时间越长，鸡腿入味越深。
煎鸡腿时，油温不宜过高，否则容易糊锅。
收汁时，火候要控制好，以免鸡腿变柴。
腌制好的鸡腿，除了煎制外，还可以烤制、炖煮，根据个人喜好选择烹饪方式。
腌制鸡腿时，可以根据自己的口味添加其他香料，如花椒、八角、香叶等。
好了，以上就是腌制鸡腿的家常秘诀。按照这些步骤操作，你就能轻松做出香嫩多汁、咸香入味的美味鸡腿。在家也能享受大厨级的美食，何乐而不为呢？祝你腌制成功，品尝美味！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
大米3000克，精面粉1050克，大米饭250克，鸡蛋5个，鸡腿
辅料
白矾3 克，食碱15克，五香粉10克，精盐25克，菜籽油5000克（约耗1000克）。
1、把鸡腿砍成2份,(也可以用鸡翅鸡翼槌) 然后放生抽,糖盐,胡椒粉,孜然粉(我超级喜欢孜然粉)和花椒粉,拌匀腌制20分钟。
2、每块鸡都裹上面粉 蘸上蛋液(蛋液加点盐)再裹上面包糠。
3、油烧5成热,小火炸鸡,炸至两面金黄.取出放凉,油转大火复炸1分钟逼出油,再放在铺有吸油纸的碟子上,完成。
1.鸡蛋液要朝同一个方向搅打起浆；
2.油炸时要理直条，并不断翻动。
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
制作过程
编辑
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
