Question

做发糕时，是该用冷水蒸，还是用热水蒸?

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Answer 1

    在锅里加足凉水，然后用大火将水烧到水面冒出热气，将发酵过的米糕，放入蒸锅内，不加盖继续煮沸。此时改成中火，盖上锅盖继续蒸约十分钟即可。这道菜不但松软可口，而且香甜可口。由于吃起来没有包子和馒头那么干，而且不粘牙，所以喜欢吃发糕的人很多。但还有很多人不懂得如何做好发糕，做出来的发糕，总是没有别人卖的好吃。现在就来分享一些做发糕的小窍门。许多人在家里做发糕，蒸出来的味道总是不够香，吃起来也不甜。而发糕质地不松不匀，这样就更没人愿意吃啦。

    事实上，发糕蒸得不好吃，多数情况下都不是因为面没调好面没发好。只是因为没有蒸好，具体地说，他们在蒸糕时，不知是用冷水还是用热水,因此，蒸出的糕点既不松软，又不甜，很多人都没有注意到。事实上，每个人都知道，平时无论蒸包子、馒头或其他面食时，大家都是习惯先把蒸锅里的水烧开，再往蒸锅里放入做好的面点。

    相信很多朋友在做发糕时，也是这么做的。但用这种方法制作的糕点往往味道不好。那是因为我们要把水煮沸，然后把面饼放进去。这样，发糕中的面粉、发酵粉等物质，便因遇高温而相继蒸熟。但其成熟程度不同，所以发糕蒸得不好。而若用沸水蒸糕，面粉受热过快，会影响面粉与水份的结合。这种做法虽然缩短了糕点的烹调时间，但事实上，蒸出的糕点却会缺水。这款糕点吃起来既干又涩，也很容易粘牙。因此，每个人在制作糕点时，最好不要用沸水蒸发糕。    

Answer 2

当然是用冷水蒸了，冷水蒸出来的发糕是非常松软的，口感也特别的好，如果用热水蒸的话口感会硬一些。

Answer 3

是要用冷水，用冷水蒸出来的发糕，非常的好吃，而且更加的软，颜色看起来也会更加的黄。

Answer 4

应该用冷水蒸，因为用冷水蒸的话，发糕的口感是相当不错的，而且味道也非常不错。

Answer 5

应该用热水蒸的，这样蒸出来的东西口感是比较好的，是有着非常不一样的味道的。