Question

新疆好吃的

Answer 1

三黄鸡1只胡萝卜1个土豆1个洋葱1个

辅料植物油2汤匙食盐1小勺大葱3段姜2片桂皮1块料酒1汤匙酱油1汤匙绵白糖1小勺八角2个豆瓣酱(辣油)1汤匙水1000毫升

1将三黄鸡洗净，剁成小块

2.将三黄鸡块冷水下锅，大火烧开，捞去血沫

3.锅中倒油，中火加热，加2小勺白糖，炒至融化

4.下鸡块翻炒        5.加酱油，翻炒至上色

6.烹入料酒，翻炒几下后，盛出备用

7.锅中倒油，加豆瓣酱炒香，下葱段和姜片

8.下鸡块翻炒     9.加热水，没过鸡块，大火烧开，转中火炖20分钟

10.土豆去皮，切成滚刀块

11.胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块

12.洋葱去外皮，切成块

13.锅中加入土豆块和胡萝卜块，炖10分钟

14.加入洋葱块，加入2小勺盐，再炖5分钟

15.最后大火收汤即可

鸡（三黄鸡为佳) 一只土豆 3-4个,切成斜刀块或者厚片状青辣椒 3-4个；切成长条状或片状

皮带面或河粉 一包大葱 2根,切为段状大蒜 2个，分别压扁和切成沫状姜 1块, 

切成片干辣椒 100g花椒 20g八角 2个香叶 3片桂皮 2个豆瓣酱 1汤匙酱油 2汤勺糖 6茶匙（30克）盐 适量

 1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出

2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色

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3.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)

4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不宜过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱

5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟

6.加水开炖， 水不宜过多，刚好漫过鸡肉即可

7.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

8.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末

9.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。