炸鸡怎么做？
炸鸡的做法
带皮鸡腿洗净去骨。
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带皮鸡腿肉，全部去骨。
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鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。
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在切好块的鸡肉里加入生抽，盐，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），橄榄油（或者平时用来炒菜的油），然后抓匀腌制半小时以上。（家里没大碗，所以分了两碗。）
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取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以。
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面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。
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把淀粉和面粉放在一个大盘里，方便一会儿裹鸡肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不够了再添加。这样比较不容易浪费。
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用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。
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这里我先用了一个鸡蛋，后来蛋液不够了，又打了一个。
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这样准备工作就完成啦！
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昨天炸薯条剩下的油。。当然还是建议大家用新的油来炸。
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用筷子夹起一块鸡肉，在面粉+淀粉里裹一圈。
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然后再鸡蛋液里蘸一圈。
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再回到面粉+淀粉里裹一圈。
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裹好蛋液和面粉的鸡块先放在盘子里休息一会儿，让蛋液和面粉亲密接触的时间长一些。等会儿一起下锅，火候比较好掌握。
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等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。
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放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。
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炸至表皮泛黄的时候捞出。
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最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。
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撒上椒盐，假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱，又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。好吃简直超乎你想象，快来试试吧！
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
1、带皮鸡腿洗净去骨。
2、带皮鸡腿肉，全部去骨。
3、鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。
4、在切好块的鸡肉里加入生抽，盐，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），以分了两碗。）橄榄油（或者平时用来炒菜的油），然后抓匀腌制半小时以上。
5、取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以。
6、面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。
7、把淀粉和面粉放在一个大盘里，方便一会儿裹鸡肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不够了再添加。这样比较不容易浪费。
8、用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。
9、这里我先用了一个鸡蛋，后来蛋液不够了，又打了一个。
10、这样准备工作就完成啦！
11、用筷子夹起一块鸡肉，在面粉+淀粉里裹一圈。
12、然后再鸡蛋液里蘸一圈。
13、再回到面粉+淀粉里裹一圈。
14、 裹好蛋液和面粉的鸡块先放在盘子里休息一会儿，让蛋液和面粉亲密接触的时间长一些。等会儿一起下锅，火候比较好掌握。
15、等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。
16、 放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。
17、放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。炸至表皮泛黄的时候捞出。
18、最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。
19、撒上椒盐，假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱，又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。好吃简直超乎你想象，快来试试吧！
【炸鸡腿】
食材：鸡腿4个、葱姜末少量、料酒2勺、盐半勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、2个鸡蛋、适量淀粉、面包糠。
做法：
1、鸡腿洗净沥干水。
2、然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞，因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。
3、鸡腿放入大些的容器里，加入葱，姜碎，加料酒2勺，盐半勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺用手抓匀腌制20分钟。
4、准备2个鸡蛋打散，适量淀粉，面包糠。
5、腌制好的鸡腿，先裹上一层淀粉，接着在沾上一层蛋液，最后裹上一层面包糠。
6、锅里加入油，多一些五成热时下入鸡腿，改小火，下去慢慢炸，
7、一面金黄以后翻面炸另一面，因为鸡腿比较大，所以每面大概炸七分钟，大约15分钟，即可捞出。
8、炸好的鸡腿外酥里嫩，看起来很有食欲吧，可以沾番茄酱或者其他喜欢的酱料一起吃。
炸鸡的做法多种多样，因人而异，看自己的爱好来做。下面介绍其中一种好吃的炸鸡做法。
脆皮炸鸡
用料
童子鸡 1只
盐 30克
酱油 50克
黑胡椒粉 适量
白胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
砂糖 20克
白葡萄酒 100毫升
香葱 3棵
大蒜盐 30克
洋葱粉 30克
五香粉 适量
干玫瑰 6朵
面粉 30克
马铃薯淀粉 适量
玉米淀粉 适量
脆皮炸鸡的做法
把童子鸡身上扎眼容易入味，用食盐，黑胡椒，白胡椒，香葱，糖，酱油，白葡萄酒，洋葱粉，五香粉，红辣椒，大蒜盐，干玫瑰进行腌制！
腌制2~4小时
面粉加一个鸡蛋加水拌粘稠状
腌制好的鸡可以挂胡
黏糊挂均匀
面粉，马铃薯淀粉，加玉米淀粉比例是3：1：1加入适量白糖，黑胡椒粉，白胡椒粉
甩掉多余的面粉
油温350°炸至金黄捞出
啤酒配炸鸡！佐料可以放点孜然辣椒！
炸鸡的做法分为很多种，有裹粉炸的也有，不裹粉炸的。如果是裹粉炸会更好吃，以下就是裹粉炸鸡的大致步骤:
1.新鲜的鸡脯肉或者鸡腿在清水里面泡半小时到一小时去除血水，这里建议用鸡腿，鸡腿肉更嫩且不柴
2.使用胡椒，味精，盐，生姜，料酒，葱，奥尔良腌料腌制，腌制时需要将保鲜膜覆盖，且放入冰箱冷藏更容易入味。
3.取出腌制好的鸡肉，打一个鸡蛋清裹满鸡腿，然后将鸡肉放在面粉里面拍打挂满面粉，然后再放进鸡蛋清里，再裹一层面粉。
4.油烧6成热，将鸡肉放入油锅中炸制，当杂志鸡肉表面金黄的时候，将鸡肉拿出来。然后将油温再次升高。再将鸡肉放进去复炸，这样表皮更加酥脆，里面汁水更好锁住。
炸鸡
