Question

四川火锅中的油碟是如何调制的，都需要什么原料？

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Answer 1

四川火锅的油碟确实不是用的芝麻香油，因为芝麻香油的味道重！闻起来有很明显的芝麻香。四川火锅所用的油碟也是叫香油，只不过，它是用油和各种增香配菜，香料，炼制而成的。芝麻油和玉米油的调和油，玉米油占8成左右，但都会跟你说是芝麻油。而相对油碟来说，川渝的油碟有好几种，基本上拌好的油碟的油就不仅仅只有南方的香油了！北方的香油味道太重，不适合做油碟！来川渝吃火锅儿串串儿，试哈原汤油碟！

在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在麻油碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。火锅油碟里面只有10-50%的芝麻油，其余的是色拉油，这10-50%的芝麻油还有20%的小磨芝麻油80%的压榨芝麻油，所以味道不重。

第一种：芝麻油10%-40%，其余为大豆油，玉米油，花生油等。根据各店配方不同，比例不同。第二种：纯清油，也就是常说的菜籽油。北方以压榨香油为主，南方以小磨香油为主，压榨香油要比小磨香油味道更重。小磨香油清香味道没有那么重，压榨香油细品会有一点点苦味。简单版油碟，蒜末，味精，香油，盐。中级版：蒜末，蚝油，香菜，味精。进阶版：油，香菜，香葱，香芹（这个提味相当霸道，不信的话可以试下），蚝油，味精，一点白糖。

重庆火锅的油碟是最好吃的搭配，干油碟是最简单的组合，辣椒面+花椒面，适合吃涮肉，看着那油脂相间的肉片裹满辣椒面，简直是视觉上的冲击，味觉上的唤醒。蒜泥麻油碟，这是最简单的一种，喜欢吃麻油的朋友可以调成这种。

Answer 2

香油，蚝油，干辣椒，香菜，花生等。这些都是麻油中最基本的原料，因为这些能够提香提味，如果按照这么调的话，一定会非常好吃。

Answer 3

香油，辣椒，蒜，葱。这几个简单的东西调和在一起也是非常美味的，吃火锅是很好的。

Answer 4

我一般必放蒜泥，香菜，香葱，小米辣，选放的是折耳根，花生碎，榨菜碎。然后再加上香油，耗油，醋。也有一些人，只放蒜泥和香油的，可以根据自己口味搭配。

Answer 5

四川火锅里的油碟用到了香油，小米椒，韭菜花，酱豆腐，香醋，还有少量的麻酱，而这些原料会让油碟吃起来更加的有味道。