越来越多的人都喜欢吃西餐，西餐中用的香料都有什么？
龙蒿又称他拉根香草、太兰刚香草，主要产于俄罗斯东南部地区和南欧。全株具有浓烈的香味，通常选用其嫩苗叶，广泛用于肉食菜肴以及汤品的调味、装饰，是法式菜肴中最常用的香料之一。干枝龙蒿可浸没在红酒醋中制作成别具风味的龙蒿香醋，常用于少司的调味。若将干燥的龙蒿磨成细粉可直接用于法式沙拉、汤品的调味。
迷迭香又称海洋之露，原产于欧洲南部及北非地中海沿岸，以法国、西班牙所产较多，法国所产质量最佳。迷迭香全株具强烈的青草香气，是在法式和意式西餐烹饪中常用的香草。广泛用于肉类、禽类、海鲜、蔬菜等菜肴和汤品的调香。由于迷迭香风味浓烈，用量宜少，以免压抑主味。
牛至又称满坡香、五香草、阿里根奴香草，主要产于地中海沿岸。牛至具有浓烈的芳辛香气，西餐烹饪中以叶和花序顶端部分的干品作香辛料，用于多种味浓菜点的赋味和调味料的调配，如炸鱼、牛仔肉、奶油鸡、酿白菌、苋菜汤等；尤其是在制作意大利的“批萨薄饼”时，必须添加牛至，因此，又被称为“批萨草”。此外，牛至的风味与番茄及干酪十分相配，也多用于配制番茄少司。牛至还常与其他香料混合使用，是调配墨西哥、意大利、希腊等国风味菜式的重要香辛料。由于风味浓烈，使用时应注意用量，并避免长时间加热。
甘牛至又称花薄荷、墨角兰、马佐连等，意大利称之为“蘑菇草”，原产于西亚和北非，主产区为法国、美国、德国、意大利及欧洲其他地区，以西亚地区所产最佳。甘牛至具有温雅的芳香气息，是西餐烹饪中常用的香辛料，主要见于英式菜、德式菜和意式菜的制作中，以花期干燥植物体上端的茎、叶和花序部分作为香辛料，广泛用于肉类、禽类、鱼类及其他水产类、多种蔬菜的增香赋味，尤其是为鸡肉和火鸡的填馅料增香效果很好，也用于味重的意式面点如披萨饼的调香。因其香气浓烈，宜少量使用，并避免长时间加热。
五、百里香（Thyme）百里香又称麝香草、山胡椒等，原产于地中海沿岸，法国、意大利、美国等国家栽培较多。百里香具有特殊且浓郁的香气，略苦，是西餐主要的香料之一，鲜用或干用，是法式香草束（再加上欧芹、月桂叶）的组成之一，常用于鱼类、肉类、汤类、少司等的调味，鲜品亦可直接拌制沙拉或烹炒后作为配菜食用。百里香香气十分浓烈，宜少量使用。
莱昂尼餐饮
2024-09-03 广告
