Question

冷冻肉营养会流失吗

Answer 1

会，冷冻太久的肉，除了口感不好外，也没什么营养了，能不吃就不要吃了！

Answer 2

冷冻会导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感，吃起来可能会比较干硬。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。

一、肉类食物的解冻过程比较重要，常见解冻办法如下：

1、将需要解冻的食物塌塌提前一天放入冰箱的冷藏室，第二天自然解冻即可，这种方法可以一定程度上减少食物的细菌滋生，避免营养流失加速，但所需时间较长，如果出现临时使用，则不可使用。

2、流水解冻，将冻结的食物用密封盒或保鲜袋装号，放入水中浸泡，大约半个小时-一个小时即可解冻；这种方法可以一定程度上避免食物的营养流失，但时间也较长，且费水。

3、盐水解冻，将急需解冻的食物放入水中，加入少许盐，这样可以加快解冻速冻，但对食物营养可能会造成一定的影响。

4、将食物放入微波炉中，调制一定的时间，即可进行解冻；这种方法可能会造成中间冷冻，四镇虚周化冻的情况。

5、温水解冻，可以将食物放入15℃的水中，进行解冻，这样可以加速解冻过程，但可能会影响食物的口感。团旅圆

二、保存时间不宜过长，一般不要超过一周，因为肉制品存放时间过长，也会造成脂肪酸败、蛋白质变质等，食物营养自然就会降低。

三、避免二次冷冻，主要是因为解冻肉中的微生物、细菌的繁殖力会增强，酶的活性也会上升，再冻就容易变质，不易贮藏，而且反复冷冻后，也会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和口感全面下降。