Question

自己做兰州拉面时，怎样才能把拉面拉的特别细而且还不断？

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Answer 1

咱就说下兰州本地的牛肉面，毕竟你问的是牛肉面，兰州本地的牛肉面馆到处都是，大到连锁品牌店，小到个人经营的面馆，品质有高有低，什么是正宗，连锁店就正宗么，不一定把。    吃过兰州拉面的人，也应该知道那种香味让你难以忘怀，那就是专门熬制的汤，也属于秘制，一般不会外传的，我也是经过朋友得到的这个制作方法，面好不好吃全靠那锅汤。  

  

把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成片;价格虽然便宜但味道并不正宗，和沙县小吃一样。建议你去试一下正宗的牛肉拉面，比如像东方宫之类的，就算不在兰州也能吃的到，牛肉，萝卜，蒜苗一个都不能少，尤其是汤和辣椒要好。

该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。朋友们在制作的过程中有什么不明白的地方可以随时和我交流哦！如果想在外地经营兰州牛肉面的这个方法也同样适用，不过做法工序上还要精进，有兴趣的朋友也可以和我交流。

把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。这个灰是什么灰⚠️：蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

Answer 2

活好面以后多醒一段时间，然后在面上放少量的生油，这样拉的时候就会让面不容易断。

Answer 3

和面的时候加盐加油，一定要醒发到位，和的面稍微硬一些。也要请一个很好的师父。

Answer 4

我们应该注意力度，而且应该注意方法，因为兰州拉面是使用的高筋面粉，所以应该注意面粉的选择。

Answer 5

这个得需要把这个面活得足够的筋道，又可以拉开，才能够满足拉面的条件，拉的越来越好。