Question

都说隔夜菜会致癌，隔夜菜真的都不能吃吗？

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Answer 1

无论城市老人，农村老人，大多数舍不得倒剩菜，他们不浪费一粒粮食，儿女吃剩下的菜饭，基本上有他们来打扫干净，剩菜剩汤高油腻，长期吃会增加患“高血压，高血糖，高血对于隔夜菜，有了解的人知道吃隔夜菜不好，因为菜放久了之后难免会滋生细菌，如果外界温度比较高的话还可能会变质。还有就是说隔夜菜当中会产生亚硝酸盐，是一种致癌物质，吃下以前即使有隔夜菜都要吃掉的，但那时候得癌症的人很少，关键那时天蓝，水清，空气好，种地都用人粪尿，猪粪羊粪，豆粕，莱粕，河里边的污泥。

常温下（25℃）放置的饭菜，6小时过后，虽然亚硝酸盐含量没有发生显著的变化，但细菌繁殖加快，细菌数量比刚出锅时增加了很多，尤其是那些凉拌菜，细菌数量更多，食用以后极易作为剩菜剩饭，如果没有条件下保管最好不要第二天接着吃 ，家有冰箱的可以在剩菜、剩饭容器贴上保鲜膜放冰箱保鲜，第二天必须要煮熟后方可食用。新鲜的蔬菜做原料，烹调好的蔬菜不乱翻动，直接用干净的容器盛出，并立即放入冰箱冷藏，就可以大大减少细菌污染和还原酶的活性。

最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属，鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果隔夜菜不能吃因为加盐的熟菜放在冰箱里产生一种子叫硝酸亚铁是一种制癌物，吃了对身仲有影响所以不能吃。　绿叶菜加工后，最好在四小时内吃完。隔夜的蔬菜，营养物质已大量丧失。而且相比于其它隔夜菜，隔夜绿叶菜会产生较多亚硝酸盐，加热也不能去除，对健康有害无利。

Answer 2

隔夜菜最好是不要吃了，因为隔夜菜经过一夜的发酵里面会有黄曲霉素的滋生。黄曲霉素是一级的致癌物会容易导致身体长肿瘤出现癌症。

Answer 3

隔夜的饭菜应该不会致癌。但是隔夜的饭菜里面的营养成分都流失了，对胃肠道方面可能会有影响，日常生活中要注意饮食卫生，可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果，对身体有很好的帮助，富含蛋白质的食物也可以多吃一些，能加强身体的抵抗力和免疫力。

Answer 4

有些绿叶蔬菜里面含有硝酸盐类，煮熟后放很长时间的话会，硝酸盐类会形成亚硝酸盐，亚硝酸盐它有致癌的作用，所以放置很久的菜或者是隔夜菜最好不要吃。