Question

红薯和紫薯，哪个营养价值更高？

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Answer 1

红薯和紫薯营养元素差不多：除淀粉、可溶性糖、多种维生素和氨基酸外，还有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。紫薯基本含有红薯所有的营养物质，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素。日本培育出紫薯后，特意比较了紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3-5倍。

紫薯花青素在体外实验中可以显著增加双歧杆菌、乳酸菌和肠球菌含量，推测食用富含花青素的紫薯对肠道微环境和人体健康存在益处，这对于肠癌的预防也是有好处的。至于是否能达到红薯对预防便秘那么好的效果，保持血管弹性、防止动脉粥样硬化的黏液蛋白。相对于大米，维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种人体抗疲劳、补血的必要的天然矿物质元素。与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

食用起来口感较干，甜味也较淡些。因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃。总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。红薯富含胡萝卜素，虽然功能不同，但是花青素抗氧化功效更好。其次，紫薯的矿物质，膳食纤维等比红薯高，更有利于延缓餐后血糖。 当然，紫薯含水量相对比红薯低，所以吃起来口感偏沙软。

Answer 2

紫薯营养价值高。紫薯中的硒元素的含量比红薯高，还有紫薯的花青素含量比较高，一般红薯中没有，这两种成分都是对人体有益的营养元素。

Answer 3

紫薯的营养价值更高一些，紫薯的价格更贵，而且市面上很少能够买到紫薯，而且含糖量也不是很高，也可以补充很多的微量元素。

Answer 4

从营养价值来看，紫薯的成分更加高一些，更有营养，非常适合给幼儿和妇女去吃。