姜黄素是什么东西?
姜黄素是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色色素。它是最主要的姜黄色素类物质，约占姜黄色素的70％，约为姜黄的3％-6％。姜黄素常作为草药补充剂、化妆品成分、食品调味料和食用色素出售。
除了姜黄素之外，这一类化合物还包括脱甲氧基姜黄素10～20％、脱二甲氧基姜黄素10％和六氢姜黄素等。从化学上来说，姜黄素是二芳基庚酸，属于姜黄素类化合物，是导致姜黄黄色的天然酚类。它是一种互变异构化合物，在有机溶剂中以烯醇形式存在，在水中以酮形式存在。
姜黄素的使用
姜黄素最常见的应用是作为膳食补充剂、化妆品中的一种成分，以及作为食品的调味剂，例如南亚和东南亚的姜黄风味饮料。作为制备食品中橙黄色的食品添加剂，其E值为E100。
姜黄素的年销售额自2012年以来一直在增长。最大的市场在北美，销售额超过20美元，2014年百万。
姜黄素的生物合成路线尚不确定。1973年，粗略和怀汀提出了姜黄素生物合成的两种机制。第一种机制涉及肉桂酸和5个丙二酰辅酶a分子的扩链反应，最终芳基化为类姜黄素。
第二种机制涉及由丙二酰CoA偶联在一起的两个肉桂酸酯单元。两者都以肉桂酸为起点，肉桂酸来源于氨基酸苯丙氨酸。从肉桂酸开始的植物生物合成与更常见的相比是罕见的 p香豆酸。只有少数鉴定出的化合物，如阿尼戈鲁丰和松素，是由肉桂酸构成的。
姜黄素是一种天然化合物，具有良好的抗炎和抗癌特性。
姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物，化学式为C21H20O6。其中，姜黄中约含姜黄素3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮结构的色素。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水。
在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用，另外，也有科学家发现姜黄素有助治疗耐药结核病。
理化性质
姜黄素的主要来源为姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）块根、姜黄（C.longa L.）根茎、莪术（C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根茎和天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根茎等。
姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。
姜黄素对还原剂的稳定性较强，着色性强，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
