Question

蛋黄酥刷了蛋液不黄，这是怎么回事？

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Answer 1

蛋黄酥的做法：1.将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，将烤箱调成180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙中备用；2.将面粉、猪油糖和水和成油皮，盖上保鲜膜醒发半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏室备用，将油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包着油皮醒15分钟。

面团静置以后分别平均分成12份，上图上面一排是油皮面团下面一排较小的是油酥面团，有人问我怎么能分的那么平均，很简单，上称称重后除以12低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖。用电动打蛋器把黄油打发。把黄油打发成乳白色，加入鸡蛋继续搅打，搅拌至鸡蛋和黄油完全融合，并且黄油中的白砂糖完全融化，倒入过筛的低筋面粉，用手把黄油和面粉抓匀，揉至没有干面粉颗粒即可。

如果有条件，可以使用整个咸蛋，把咸蛋敲开，取蛋黄备用，蛋黄冲洗干净晾干，然后烤箱提前预热上下火160度左右，咸蛋黄表面可以喷一些白酒去腥，然后放进烤箱烤15—到20分钟即可，烤至蛋黄微微出油即可拿出，放凉备用。最后熟的蛋黄更加的好做，而且味道还可以，做的时候更加的方便。

夏天的话猪油软化的样子就可以，加糖粉在盆里搅拌，可以用手动打蛋器充分搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，用刮板把所有的材料都搅拌均匀。活成面团，在案板上一直揉出筋。一定要揉出筋膜，这样保证不会擀破。裹上保鲜膜醒一个小时，夏天可以进冰箱啊。拿出来冷凉之后放置冷冻1个小时，让它定型，为了方便在豆沙里包咸蛋黄不会变形。冷冻用手比较难捏碎就拿到冷藏室备用。

Answer 2

蛋黄酥刷了蛋液不黄，只能说蛋黄不够黄，而且把鸡蛋清也放里面了，所以，才会出现这种情况的。

Answer 3

是因为温度太高了，才会让不黄，还有就是可能是鸡蛋液刷的太少了，所以才会这样，试着在做的时候多刷一点鸡蛋液，时间和温度要把控好。

Answer 4

可以在刷蛋液的时候稍微加一点黄油，这样刷出来的蛋黄酥就特别的黄。

Answer 5

蛋黄酥刷了蛋液不黄， 有可能是刷两次之间的时间间隔过短， 或者是温度不够 ，还有就是刷蛋黄刷的比较少 ，多刷点儿就是。