Question

一斤牛肉卤熟后有几两?

Answer 1

六七两左右。

一般来说，一斤新鲜的牛肉，可以卤的酱牛肉大概是六七两左右。 而若是一斤冰冻的牛肉（还包括了冰块重量），最多可卤出六两的牛肉，可能还会更少一些，一般是半斤左右，公式：（冰冻牛肉-解冻化的水）*60%。

因为有些牛肉总会含有一些水分，在卤的过程中牛肉会缩水，相应的份量也会减少，所以卤出来的成品重量就会少些。但凡经常在家里做家务的人都知道这个道理，牛羊肉在经过焯水处理后损耗是非常大的。

卤牛肉注意事项

1、卤牛肉需要选在牛腱子肉，牛腱子肉特别有嚼劲，而且口感不柴。

2、浸泡牛肉，牛肉清洗干净后需要放清水里面浸泡，这样可将牛肉里面的血水和腥味泡出来，一般多次浸泡2小时左右。

3、控制火候，火候控制不好，牛肉会特别老、柴，把牛肉放在卤汁里面先用大火煮水开后转小火再煮1个班小时，然后关火浸泡卤水中2小时左右即可。