Question

做啤酒鸭时，焯水是用热水还是用冷水的呢？





Answer 1

我国美食文化博大精深，随随便便的一份食材，经过大厨的烹饪，都能变成美味的美食，就拿啤酒鸭来说，在这道菜没出来之前，很少有人想到将啤酒和鸭混合在一起，没想到他们也能融合出这么美妙的味道，有很多人对啤酒鸭这道美食都情有独钟，不仅在外面喜欢吃也喜欢在家里做，但自己在家做的没有外面的好吃，多半原因是出在焯水这一步上，今天小编就给大家分享一下，做啤酒鸭时，焯水是用热水还是冷水？

啤酒鸭

鸭肉青红椒生姜，大蒜葱段，豆瓣酱，白砂糖，啤酒，食盐，胡椒，鸡精，老抽，食用油，猪油。香叶2克、良姜2克、香砂3个、肉豆蔻1个、白豆蔻2个、桂皮1克、甘草1克、小茴香1克、三奈1克、草果1个、干辣椒10克、花椒5克。首先我们将准备好的鸭清洗干净，然后对，半切开，在锅中加入适量的清水把鸭肉放到锅中，加入姜片葱段，大火烧开，撇去表面的浮沫，将焯好水的鸭肉捞出来过凉水，接着用清水冲洗干净，然后切成小块备用，这里要注意的是鸭肉要冷水下锅，而且是大块下锅，不要切成小块。

在锅中添加植物油和猪油烧热，然后将切好的鸭块倒入锅里爆炒出香味，随后盛出来预留。然后在锅中添加郫县豆瓣酱和生姜炒出香味，再把所有的香辛料装进去，走红炒2分钟，把炒好的鹅肉放入锅里，文火煸炒五分钟上下，再倒入老抽王炒30秒，倒啤酒，走红煮开后再转小火焖煮三十分钟上下。时间到后加入适量的食用盐，胡椒粉，味精和大蒜瓣煸炒三十秒上下，最终添加白砂糖青红椒煸炒，走红收干料汁，熄火，随后起锅摆盘，美味的啤酒鸭就做好了，你学会了吗？1、我们在鸭肉焯水的时候是必须凉水入锅，而且还是大块的鹅肉入锅，不必切成小块，不然会造成鹅肉难以煮开，吃起来的口感也没有那么好。

Answer 2

我觉得肯定是用冷水，如果用热水下锅的话，肯定会腥味儿比较重，所以一定要冷水下锅。

Answer 3

我认为应该用凉水，让鸭子肉慢慢被加热，这样可以把血水焯出来。

Answer 4

焯水应该用凉水，不管是什么肉焯水都要用凉的。