西餐中常见的香草，都有哪些种类呢？
西餐中常看到许多长得像杂草的东西，不只说不出名字，还会怀疑它究竟能不能吃？现在带你认识6种西餐常见香草，并教你日常超简单应用，一起让西餐香草变得平易近人、生活处处充满香草！
西餐常用香草有哪些
1.迷迭香：
叶子细狭长形，比一般常见薰衣草再细一些。沿着整株迷迭香用手由下往上抓摸，可以摸到迷迭香天然的精油且带有微微的黏稠感，闻起来类似樟脑的浓郁香气。西餐料理中，常使用直立式迷迭香；而带有紫色小花、非常漂亮的匍匐式迷迭香则常用于造景。在西餐中，常将迷迭香剪碎后与调味料混合，用来腌制羊、猪、鸡排，并用于烤箱或火烤料理。迷迭香与巴西利(荷兰芹)、甜罗勒皆是西餐中应用最广泛的香草。店家可能会以1小支摆盘，可生吃，但味道会比较浓郁。
日常应用：提神滚珠瓶
材料：食用橄榄油10ml、迷迭香精油5滴、2cm长迷迭香1段
在滚珠瓶中倒入橄榄油跟迷迭香精油，再放入迷迭香增加整体视觉效果，即完成。可随身携带使用。保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1～3个月。但因容易受潮，建议尽快使用。
保存时限：保存期约1年左右。迷迭香表面若有水分必须以纸巾擦拭干净，以免日后瓶内产生发霉情况。
2.甜罗勒：
罗勒除了西餐常用的甜罗勒，还有紫红罗勒、柠檬罗勒。甜罗勒外形非常像台菜爱用的九层塔，但甜罗勒的香气不像九层塔那么呛，而是比较细腻，像丁香般；已开花仍可食用叶片部分。将甜罗勒与松子、大蒜、起司、盐、橄榄油用调理机混合搅碎，即成为西餐料理中常见的青酱，可用来提升意大利面的风味。用于摆盘可生吃，但味道较浓郁。
日常应用：胡椒盐
材料：甜罗勒6g、胡椒1g、盐6g
将材料用调理机混合搅碎，放在除湿机旁1晚、去除水分后装瓶，即完成，可当一般盐使用，用于炒青菜或饭、面等料理，不过使用量需要比一般盐多1倍。
保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1～3个月。但因容易受潮，建议尽快使用。除了以除湿机去除水分，还可以用锅子炒约3～5分钟，亦可去除水气。
3.荷兰芹
又称欧芹、巴西利，分为平叶荷兰芹(图右)跟卷叶荷兰芹(左)2种，皆拥有芹菜般的香气；西餐常用的是平叶荷兰芹，至于卷叶荷兰芹则因口感较差，常用于摆盘，2者就像台菜中的香菜，属于西餐起锅前常加入的香草，用于西餐的面、饭类料理。摆盘可生吃，但味道会比较浓郁。
日常应用：辣椒酱
材料：荷兰芹120g、辣椒10g、蒜头15g
将材料以调理机混合搅碎或以刀剁碎，再与油100ml以及黑胡椒、盐各少许混合均匀，即完成。
保存时限：需冷藏保存，保存期限约3个月。
4.百里香：
常见原生百里香与柠檬百里香2种，西餐中常用的原生百里香，带有麝香般的香气，且具有杀菌效果，与鼠尾草皆常用来去除海鲜、鱼类的腥味，常见料理方式是取百里香叶子的部分与鱼同烤。店家可能用于摆盘，可生吃，但味道较浓郁。
日常应用：漱口水
材料：酒精含量40～50%的烈酒50ml(如龙舌兰酒(Tequila)、伏特加、高粱酒)、连同枝条的百里香1/3碗
将材料放入一般玻璃容器中，静置1周后即完成，使用时与6～7倍的冷水调匀即可。
保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1年。
莱昂尼餐饮
2024-09-03 广告
