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葡萄糖转化成糖原的细胞是肝细胞。糖元主要包括肝糖元和肌糖元，肝糖元可以在人体内血糖降低的时候分解，进入血液使血糖浓度维持恒定，肌糖元分解用于供能，不能将葡萄糖释放到血液中。
肝脏是由肝细胞组成，肝细胞极小，肉眼看不到，必须通过显微镜才能看到。人肝约有25亿个肝细胞，5000个肝细胞组成一个肝小叶，因此人肝的肝小叶总数约有50万个。每个肝细胞表面可分为窦状隙面、肝细胞面和胆小管面三种。肝细胞里面含有许许多多复杂的细微结构：如肝细胞核、肝细胞质、
线粒体、内质网、
溶酶体、高尔基氏体、微粒体及饮液泡等组成。
